【⠀松之山DINING冬⠀『豪雪ジビエ』】新潟県十日町に行ってきました!

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志賀シェフの生まれ故郷である新潟県十日町の松之山温泉・まつだい農舞台で 【雪国ガストロノミー松之山DINING2019冬⠀『豪雪ジビエ』】が先週末に開催されました。 52634673_375824079924861_5335214586035441933_n 同じく松之山出身のレストラン・TAKAZAWA 高澤シェフと志賀シェフとのコラボにより 松之山郷の越冬保存・醗酵食材にこだわり、野生の兎や猪などジビエを楽しんでいただきました。 53016460_249811399229862_6375806436071898597_n(1) <提供したメニュー> 1、ラクレットチーズと温泉バゲット 松之山温泉水と新潟地粉で作ったバゲット。 52859770_1055458301315084_7054193723837732584_n   2、人参料理と人参パン 雪割人参ジュースと人参ラペをいれた人参パン。葉の部分はヨモギを練りこんだ生地で作っています。リアルすぎてスタッフもびっくり! 52612094_2485920694761793_348085216003668263_n 3、青菜の一皿とピタパン おやきをイメージして。 52267834_186148212357977_4346821187511668704_n  4、マスの一皿と食パン かまくらをイメージしたふんわり食パン。 53695709_267318547525931_8748575371524137636_n 5、猪のパテドカンパーニュとライ麦パン ブナの実とホーリーバジルをいれた香りのするライ麦パン。 52821526_397126141106102_6988910326915895171_n 6、野兎の赤ワイン煮込みとパンオヴァン 赤ワインで仕込んだ生地に、新潟のイチジクと柿、クルミをいれて。 52815378_111323333193410_7723064939486813430_n 7、デザート:パネトーネ 新潟の黒大豆と小豆、干し芋をいれたパネトーネ。 53117359_157023415301961_1085473428395818710_n  雪の積もった棚田を見ながら皆様楽しくお食事されていました。 また次回も企画中ですのでお楽しみに。