金柑の仕込み

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今月のオンライン限定パンは、金柑をいれたライ麦パンです。

この時期、旬の金柑は、「金冠」に通じ、財宝を意味し、金運を願っておせちにも使われますね。
当店でも年末年始から金柑を使ったパンを焼いていますが、実はその仕込みは結構大変です。

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小さな金柑の実の中には、たくさん種が入っています。

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この種を一つ一つ、丁寧に手で取り除いています。苦味・甘味・酸味がバランスよくある金柑を皮ごと丸ごと使うので、不要なのは種だけです。
作業後のきれいになった金柑を自家製コンポートにしてから、パンに仕込みます。

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「金柑のライ麦パン」にはライ麦50%を使用。
噛むほどに味わい深い生地の裏に、こんな作業が隠れていることを知っていただけたら嬉しいです。

2018.1月オンライン限定3