月別アーカイブ: 2013年9月

10月の限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

食欲の秋!!にぴったりのパンをご用意しました。

秋の味覚をお楽しみください。

◎水曜日限定パン ¥1,400/1本

パンドミの生地にチョコレートと栗を

ゴロゴロと入れて焼き上げます。

お取り扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋・ウェブショップ

販 売 日:2日・9日・16日・23日・30日の各水曜日限定

*ウェブショップの場合は発送日になります。
お届けは翌日または翌々日です。

 

◎パンの日 限定パン ¥1,201/1本

志賀シェフ監修 北海道産小麦を使用した生地に、

さつまいも、クルミ、キャラメルを贅沢に入れて焼き上げます。

お取り扱い:日本橋髙島屋のみ

販 売 日:10月12日(土)

 

◎今月の週替りチャバタ ¥420/1個

*1日~13日:マロングラッセ

*14日~20日:コーン&チーズ

*21日~27日:ラムレーズン

*28日~31日:カレーポテト

お取り扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋      

 

◎グランデリシャスフェア ¥1,001/1本

【カカオ エ マロン】

ココア生地に焼き栗を入れて焼き上げます。

お取り扱い:日本橋髙島屋のみ

販売期間:10/9(水)~10/22(火)

 

◎Halloween限定パン ¥420/1個

【かぼちゃデニッシュ】

クロワッサンの生地にかぼちゃペーストを入れて焼き上げます。

お取り扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋

販売期間:10/25(金)~10/31(木)

秋冬に美味しい”ラクレット・フュメ”入荷しました

カテゴリー: チーズ | 投稿日: | 投稿者:

朝晩は肌寒くなり、やっと季節は秋に移り変わりましたね。

秋冬に美味しいチーズ、”ラクレット”入荷しました。

写真 11

 

 

 

 

 

 

 

 

”ラクレット”はスイスやフランスの山で作られるチーズで、

トロリと溶かして熱々を食べるのが美味しいのです!

今回のラクレットは、燻製してある珍しい”ラクレット・フュメ”の入荷です。

燻製の香りがついているので、そのまま食べても美味しいおつまみになるチーズです。

お好きなサイズにカットしますので、店頭でお申し付けくださいませ。

 

また、テイスティングのプレートもご用意します。

写真

 

 

 

 

 

 

 

 

*ラクレットプレート ¥1,575(ドリンク付き) 週末・祝日のみのご提供です。

  <限定10食(なくなり次第終了)>

いろいろな野菜やパンの上に、”ラクレット・フュメ”を温めて溶かしてあります。

”ラクレット・フュメ”のカットも添えてありますので、両方の状態をお味見頂けます。

是非ひと味違うチーズをシニフィアン シニフィエのパンと合わせてお試しくださいね。

 *テイスティングスペースのご利用は12歳以上とさせていただいております。
 ご了承くださいませ。  

秋の十日町への旅 ⑧~雪ふる里村 百年の館

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

今回お世話になったお宿は、貸古民家の”百年の館”。

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古民家を移築しているそうで素敵な雰囲気です!

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古民家、といっても、新しいキッチンや大きな檜風呂もあり、

設備が整っていて気持ち良く滞在することが出来ました。

裏庭にウッドデッキがあり、BBQや釜炊きごはんを楽しめます。

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周りは里山や畑に囲まれて、静かな夜が更けていきます。

20人位まで泊まれるそうなので、大人数でワイワイと楽しい夜にもなりそうです。

村長さんが雪深い冬こそがオススメです!と仰っていたので、

いつか行ってみたいと思います。

 

*雪ふる里村 自然農法の農業体験も出来るそうです。 http://www.yukifurusatomura.com/

*百年の館 http://www.100nennoyakata.com/

 

 

秋の十日町への旅 ⑦~雪室

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

GWのイベントでコラボ商品として焼き上げた”雪割り人参バゲット”は

”こしじ”さんの人参とのコラボ商品でした。(現在は販売終了しております。)

雪割り人参は、雪の下で越冬させ春に収穫された甘みの強い人参のこと。

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魚沼産コシヒカリをメインに扱っていて、地域の野菜の加工品や雪割り人参もあります。

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”雪室(ゆきむろ)”を見学しにお伺いしました。

十日町は豪雪地帯で、その雪をうまく利用して真夏でも

冷房を使わずに冷蔵庫を作る、”雪室”があります。

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・・・といっても、倉庫があるだけ?と思ったら、その周りを雪でぐるりと覆っているそうです。

倉庫の中は涼しい、というよりかなり寒いです。

季節を問わず温度0~5℃/湿度70~75%を維持し、風が吹かないので、

食品の貯蔵に適しているとのこと。電気を使わないので環境にも優しい方法です。

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見えづらいのですが…隣の部屋の小窓から覗くと雪がまだ残っています。

”雪室”を造る時は、倉庫の高さの約3倍量の雪を大人20人がスコップで詰め、

踏み固めていくそうです!

 

*有限会社こしじ http://park10.wakwak.com/~uonuma-club/

 

秋の十日町への旅 ⑥~妻有ポーク

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

GWの時のイベントでも大好評だった”妻有ポーク”。

臭みが全くなく、脂の甘みが美味しい豚肉を買いに、

”ファームランドきおとし” さんにもお邪魔しました。

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棚にお肉がない…?と思ったら、オーダーでその場でカットして出してくださるんです、びっくり。

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予め注文してカットして頂くこともOKだそうです。地方発送もしてくださいます。

この辺りはもともと牛や鶏より豚肉を食べることが多いそうで、

なんとすき焼きも豚肉でするのが普通、とのこと!

 

夜ごはんはBBQで網で炭火焼き肉します、とお伝えしたら、

バラ、肩ロース、ロースの食べ比べを少し厚めのカットにしてくださいました!

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*ファームランドきおとし http://www.farmland-kiotoshi.com/

 

秋の十日町への旅 ⑤~道の駅 クロステン

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十日町の中心に位置する大きな施設、”道の駅 クロステン”はお土産探しにぴったり!

フロアには”幸せを呼ぶ傘吊るし雛”が飾られています。

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ギネスに認定されたという11,655個もの人形…!

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GWのイベントの時にもお出しした、芸術祭パッケージの日本酒。

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色々な新潟ならではの味覚や雑貨が手に入ります。

 

*クロステン http://cross10.or.jp/

*クロステンのお隣には、”越後妻有交流館キナーレ”もあります。

 温泉や現代美術館などが入っています。 http://kinare.jp/

 

秋の十日町への旅 ④~まつだい「能舞台」

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

大地の芸術祭の拠点施設、まつだい「能舞台」(まつだい雪国農耕文化村センター)へ。

エントランス、方言で「よく来たなぁ」と迎えてくれます。

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この施設はそれ自体がひとつのアート作品で、中は展示ギャラリーやたくさんのアート作品、

ミュージアムショップ、里山食堂などがあります。

イリヤ&エミリア・カバコフ 「棚田」  里山に融合した有名な作品。

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まつだい駅を降りると、あの草間彌生さん作品、「花咲ける妻有」もあります。

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ちょうどこの日は越後まつだい里山食堂で”里山ビュッフェ”のランチを頂くことが出来ました。

食堂、という名ですが、とてもオシャレな空間!

ジャン=リュック・ヴィルムート 「カフェ・ルフレ」 アート作品のひとつなのです。

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十日町産の野菜をふんだんに使った20種類程のデリ&さすが米どころ!お米メニューが豊富!

(玄米、白米、炊き込みご飯、カレー、玄米スープやサラダ、米粉を使った伝統食の「粉どうふ」など)

十日町ならではの野菜や調理法を楽しめて、大満足なランチでした。

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*まつだい「能舞台」 http://www.echigo-tsumari.jp/facility/nohbutai/

*以前、パンを限定販売させて頂いた”山の家”さんもこのエリアにあります

   http://yama-no-ie.jp/index.html

 

秋の十日町への旅 ③~美人林

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志賀シェフの故郷、松之山地区にある ”美人林” にもお散歩に行きました。

 

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見渡す限りのブナ林、そのブナの立ち姿が美しいことから ”美人林” と

呼ばれるようになったそうです。

 

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陽射しが暑い一日だったのですが、ブナ林の中はひんやり涼しくて、

木洩れ日が綺麗で…心地のよいお散歩でした。

 

*美人林 http://www.tokamachishikankou.jp/modules/gnavi/index.php?lid=388&cid=110

*GWのイベントの際に展示させて頂いた、松之山在住の写真家 佐藤一善さんの写真の中でも、

 雪どけの ”美人林” がとても印象的でした。素敵な写真がたくさん載っています。

 佐藤 一善さんHP http://ichizen.daizinger.jp/

 

秋の十日町への旅 ②~星峠の棚田

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

十日町では、必ず ”棚田” を見てみたいと思っていました。

お天気にも恵まれ、稲穂も色づいてちょうど良いタイミング!

ちょっと足をのばして、”星峠の棚田”を見に行きました。

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写真では目で見たスケール感をお伝えできなくてとても残念なのですが…

秋の空、遠くに望む山々、色づいた稲穂と囲いの緑が山肌に広がって、

息をのむような美しい里山の風景でした!

熱心に写真を撮っている方が多くいらっしゃるのも納得です。

 

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同時に、ひとつひとつの田んぼが小さく、山の斜面に階段状にあるので

農家さんは手入れが大変でいらっしゃるだろうな、とも思いました。

自然の恵みと農家さんへ感謝して食べものを頂くことを改めて感じました。

 

秋の七草もいたるところに。 萩(はぎ)や…

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尾花(すすき)など。(写真手前側。棚田を望む高台はすすきがたくさんありました。)

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夏の終わりの陽射しの中に、秋の訪れを感じさせてくれます。

 

*星峠の棚田 http://www.tokamachishikankou.jp/modules/gnavi/index.php?lid=331

秋の十日町への旅 ①

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

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GWのイベントでお世話になった、新潟県十日町市へ旅してきました。

(GWのイベントの様子はこちら → http://sskikaku.wix.com/tokamachimishuku

 

十日町市は、豊かな自然の中に芸術作品が点在していて見どころがたくさん!

越後妻有 大地の芸術祭の里として知られています。

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お米はもちろん、お水や野菜、お肉もとても美味しい土地だったので

いつか再びゆっくりと滞在したいと思うような旅でした。

志賀シェフの故郷である松之山地区にもお邪魔してきました。

秋の十日町、明日から少しずつ旅の様子をご紹介しますね。

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敬老の日限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

栗粉、コンデンスミルクなどを入れたふんわりとした生地に、

栗の渋皮煮と甘露煮 2種類の栗を入れて焼き上げます。

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¥1,600/個

お取り扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ

販売期間 : 9/16(月・祝)まで

 

9月の限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

◎水曜日限定パン ¥1,000/1本

ブイヨンを入れた生地にフライドオニョンとアンチョビ、ローズマリーを入れて焼き上げます。

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お取り扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋・オンラインショップ

販 売 日:11日・18日・25日の各水曜日限定

*オンラインショップの場合は発送日になります。お届けは翌日または翌々日です。

◎パンの日 限定パン ¥1,001/1本

ラムレーズンとピオーネを入れて焼き上げます。

お取り扱い:日本橋髙島屋のみ

販 売 日:9月12日(木)

◎今月の週替りチャバタ ¥420/1個

* 9日~15日: 醤油コーン

*16日~22日: 黒糖クルミ&バナナ

*23日~30日: ホウレンソウ&白ごま

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お取り扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋      
週毎に内容の違うチャバタをご用意いたします。

お取り置き・ご予約も承りますのでお気軽にお申し付けくださいませ。

ホームページが新しくなりました。

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

いつもご利用いただきまして、ありがとうございます。

パンのこと、ワインのこと、チーズのことetc・・・
シニフィアン・シニフィエのことをもっとわかりやすく、ご案内できたら・・・
そんな想いをこめてホームページをリニューアルしました。

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今後も、お客様に喜んでいただけるような
パン作り、 お店作りをしていきたいと思っています。

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どうぞ、よろしくお願いいたします。

シニフィアン シニフィエ
シェフ   志賀 勝栄