月別アーカイブ: 2015年8月

9月のスケジュールについて

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

暦の上では、暑さが峠を越えて後退し始める「処暑」も過ぎ、肌寒く感じる日も増えてまいりました。気温の上下を繰り返しながら、確実に秋が近づいてきていますね。

さて、9月は、以下の日程で各百貨店に出店・出品いたします。
お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ。

<催事出店>
東急フードショー:9月3日(木)〜9日(水)
銀座三越:9月16日(水)〜22日(火)
新宿京王:9月23日(水)〜29日(火)

<三越伊勢丹 秋のフードフェスティバル>
(商品の出品のみ。お問い合わせは直接各店舗にお願いいたします)
立川伊勢丹、松戸伊勢丹、浦和伊勢丹、相模原伊勢丹、府中伊勢丹、千葉三越
9月20日(日)

また、世田谷本店は、以下の日程でお休みをいただきますので、お知らせいたします。
9月4日(金)
9月7日(月)、8日(火)
9月14日(月)、15日(火)
9月28日(月)、29日(火)

日本橋タカシマヤ店は通常通り営業しております。

 詳細はスケジュールをご覧ください。

<お知らせ > 公式Facebookページはじめました。新商品情報や、お店の取り組みなど日々お届けしています。皆様のご意見やイイね!もお待ちしております。 

スペシャリテ「バゲット プラタヌ」の製造秘話

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今回は、シニフィアンシニフィエのスペシャリテ、「バゲット プラタヌ」の製造の裏側について、ちょっとだけお話したいと思います。

バゲット・プラタヌa のコピー

①17〜18度で18時間

これが「バゲット プラタヌ」を1次発酵させるときの温度と時間です。
(季節によって多少調整しています)
バゲットの製法は様々ですが、一般的には30度前後で2時間程度の発酵が多いようです。低温長時間発酵をすることで、小麦が持つ本来の甘さがゆっくりじっくりと引き出されるうえ、グルタミン酸やイノシン酸、乳酸、酢酸などの旨味物質が大幅に増え、噛むほどに深みのある複雑な味わいになります。

バゲット計量

②酵母でなく、イースト

シニフィアン シニフィエでは、レーズン種、ホップ種など8つの発酵種を育てていますが、「バゲット・プラタヌ」は、小麦の味そのものを味わってほしいので、あえて発酵種を使わずにイーストで作っています。あまり酵母の個性をつけたくないのです。

③最低限のミキシング

ほとんど全てのパンは、数十分こねますが、バゲット・プラタヌは数分だけ。必要最小限なミキシングしかやりません。生地はこねるほど気泡が細かくなりますが、長時間発酵させる際に醸された気泡はさまざまな香りや風味をともない、美味しさにつながるので、あえて大きな気泡を残すようにしています。

④厳選された材料

材料は、オーガニックのフランス産小麦など3種類の小麦粉をブレンドしたものと、硬度の高い海洋深層水を使っています。海洋深層水は、マグネシウムやカルシウムなどのミネラル分が多く、強いグルテンを作り、気泡を抱き込める強い生地に仕立ててくれるうえ、発酵を助けてより多くのガスを作り、より複雑な風味を生み出してくれます。

バゲットオーブン

 

こうして作られる「バゲット プラタヌ」のザクっとした皮の食感、粉の甘み、発酵による芳醇な香り、噛み締めるほどに深い味わいを、ぜひお楽しみください。

バゲットイメージ2 

<おまけ>
ちょっと変わった名前、”プラタヌ”は、お店の前のプラタナス(すずかけの樹)から名づけました。季節の移り変わりを教えてくれたり、このお店の目印にもなっているプラタナスのように皆様にも愛されるバゲットでありたいな・・・という想いからこの名前になりました。

終売のお知らせ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

終売のお知らせです。

8/31(月)をもちまして、以下の期間限定商品について、今期の販売を終了させていただきます。

【店頭・オンライン取り扱い】
トマトパルフェココナッツバケットメープルバケットココアナナス

【店頭のみ取り扱い】
パン オ ルバーブ、ハナマメ 

9月からは、栗やキノコなど、秋の素材を使ったパンが登場いたします。

どうぞお楽しみに☆

催事出店のご案内@船橋西武

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

本日から8/30(日)までの3日間、西武船橋店にて催事出店しております。
場所は、1階正面入口、特設会場です。是非、この機会にお立ち寄りくださいませ。 

【船橋西武 限定商品】

西武船橋限定パン20150828

赤ワインとカシスリキュールに漬けたブルーベリーと、ラベンダーを入れて焼きあげました。鮮やかな紫色と、ほんのりラベンダーの香りが美しいパンです。
カモミールやミントなどのハーブティーと合わせたり、クリームチーズなどを塗っても美味しくお召し上がりいただけます。

※午後12時からの販売となります。 

¥1,400+税/1本

※催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承くださいませ。
西武船橋店のウェブサイト→https://www.sogo-seibu.jp/funabashi/

竹内果樹園のコンフィチュール入荷しました

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

シニフィアン シニフィエでは、長野県にある竹内果樹園のプルーンコンフィチュール(ジャム)をお取り寄せしております。

河川敷沿いに広がる竹内さんのプルーン畑は、川が運んだミネラル豊富な土地、豊富な日照量、気温の日較差にも恵まれて7月から10月にかけて、数種類の甘く芳潤なプルーンが収穫されます。

今回入荷したのは、「アーリーリバー種」。

¥1,000+/

アーリーリバー20150821

「アーリーリバー種」は、ほかの種類に比べて収穫時期が早めで、7月の終わりに熟する、爽やかな酸味が持ち味です。完熟した果実を竹内さんご家族が手摘みで丁寧に収穫し、とろっとしたコンフィチュールに仕上げています。

オススメは、アマニたっぷりの「キャトル・ヴァン」と合わせて。

プルーンジャム(イメージ)20150821

 プチプチしたアマニの食感と噛むほどに味のある生地が、甘酸っぱいプルーンに良く合います。ほかにもヨーグルトと合わせたり、クラッカーにクリームチーズと重ねても。

竹内果樹園のホームページはこちら

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店

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☆週替わりチャバタ~青のり☆

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今週の週替わりチャバタは「青のり」です

チャバタのしっとりとした生地に程よい塩味と磯の香りが口の中に広がります。

ナポリ地方に、ピザ生地に海藻を混ぜて揚げる「ゼッポリーネ」という郷土料理があり

どこかそれを思わせるような味となっております。

キレのあるピルスナー系のビールとともに、ちょっぴりオリーブオイルにつけながらいただくのもオススメです。

¥400+/

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販売日:8月24日(月)〜31日(月)

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店

 

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期間限定ギフトの予約開始します「ロンジェヴィテ」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

”Longévite(ロンジェヴィテ)”は、フランス語で”長生き・長寿”の意味。

「大切な人にいつまでも元気でいて欲しい」という思いを込めて作りました。

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 抹茶・栗粉などを使用した生地に、大納言をたっぷり入れて焼きあげます。口当たりの良いしっとりとした発酵菓子で、冷えたままでも美味しくお召しあがりいただけます。

ギフトボックス入りで、敬老の日の贈り物にもおすすめです。

¥2,200+/

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 <9月3日(木)~9月21日(月)までの発送です。>

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・オンラインショップ

 

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チーズ入荷しました「カレ・ド・ヴァレ・ド・ミューズ」

カテゴリー: チーズ | 投稿日: | 投稿者:

チーズ熟成士エルベ・モンス氏の熟成専門カーブ、「ル・チュネル・ド・コロンジュ」のチーズが新たに入荷しました。

今回入荷しましたのは、「カレ・ド・ヴァレ・ド・ミューズ」。
ミラベル(西洋すもも)の蒸留酒で洗って熟成させた香り豊かなウォッシュタイプのチーズです。

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ウォッシュタイプとは皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズのこと。
匂いが強いものが多いのですが、この「カレ・ド・ヴァレ・ド・ミューズ」は、濃厚なミルクの味わいが口に広がり、比較的食べやすく初心者にもオススメです。時間が経つと熟成が進むので、また違った味わいを楽しむことができます。シンプルにバゲットと白ワインと合わせてみてはいかがでしょうか。

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 お取扱い:世田谷本店

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9月の限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

お盆を過ぎ、蒸し暑い日は続くものの、朝晩の気温や夕方の虫の音など、夏の終わりを感じる日が増えてまいりました。少しずつ秋が近づいていますね。

シニフィアン シニフィエでも、9月は「食事に合う」カレーパンや、秋を感じる野菜や果物を使ったパンをご用意いたします。ぜひご賞味ください。

 

◎オンライン限定 「カレーパン5個セット」

バターやヨーグルト、生クリームを使った生地は、ほろほろと口溶け良く、ターメリックやクミンなど6種類のスパイスでしっかりとカレーの味と香りを楽しめます。

隠し味は、マンゴーチャツネ。
かすかな甘みもあり、お子様にもお勧めです。

シニフィアン シニフィエは、「食事に合うカレーパン」をご提案します。
白身魚のグリルや野菜の煮込みなど、さっぱりとしたお食事にあわせてぜひどうぞ。

¥1,500+税/1セット

カレーパン(イメージ)  

焼成日 :9月の各水曜日限定(発送日はオンラインをご確認ください)

お取扱い:オンラインショップ

 

◎水曜日限定パン  ¥1,600+税/1本

もっちりとした生地に、キヌア、キャラウェイ、芥子の実、イチジク、プルーンを入れて焼き上げました。プチプチとした食感と、果実の旨味をお楽しみください。 

販売日 :2日・9日・16日・23日・30日の各水曜日限定

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・オンラインショップ

*オンラインショップは発送日となります。お届けは翌日または翌々日です。

 

◎パンの日限定パン  ¥1,200+税/1本

フランボワーズパウダーを混ぜ込んだブリオッシュ生地に、甘酸っぱいブルーベリーとグリオットチェリーを入れて焼き上げました。3種類の果実を贅沢に使ったパンです。

販売日:9月12日(土)

お取扱い:日本橋タカシマヤのみ

 

◎週替わりチャバタ  ¥400+税/1個

9/1~9/6    バジル&ベーコン

9/7~9/13   メープルピーカン
 

9/14~9/20  オリーブ&きのこ

9/21~9/30  シェリーレーズン

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店

限定ギフトの予約開始します「ブリオッシュ・コン・ジェラート」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

<20セットのみ!数量限定の夏ギフト>  

→ご好評につき、完売いたしました。ありがとうございました。

次回取扱いがあれば、ブログにてご案内いたします。

 

ミラノの老舗ジェラート店「ジェラテリア マルゲラ」のジェラートと、
シニフィアン シニフィエのブリオッシュをセットにしたギフトです。

ブリオッシュコンジェラート(イメージ)

イタリア、シチリア島では、ジェラートをブリオッシュに挟んで食べる
「ブリオッシュ・コン・ジェラート」が人気です。

今回、オンライン限定・数量限定で、
「ジェラテリア マルゲラ」のジェラート3種類(ミルク、チョコレート、アールグレイ)と、
ブリオッシュ3個をセットにしてお届けします。

ブリオッシュコンジェラート(梱包)

 残暑厳しい折、冷たい夏のギフトとしていかがでしょうか。

ブリオッシュは常温解凍後、横半分にスライスし、オーブンやトースターなどで軽く焼いてから、ジェラートを挟んでお召し上がりください。

8/26(水)~9/2(土)までの発送日指定商品です。

オンラインショップはこちら

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☆週替わりチャバタ~甘夏☆

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今週の週替わりチャバタは「甘夏」です。

「甘夏」と呼ばれるものの、夏の果物ではないのはご存知でしたか?一般的には冬に収穫し、春まで追熟させて出荷されます。

シニフィアン シニフィエでも5月に仕入れた甘夏を、皮をむいて一度茹でこぼし、砂糖だけで煮て保存し、しっかりと味をなじませています。

皮だけなのに、苦味はほとんどなく、ジューシーでさっぱり。シンプルなチャバタの生地が、甘夏を引き立てます。

夏の暑い朝、ヨーグルトやサラダと合わせて簡単な朝食にいかがでしょうか。

¥400+/

甘夏20150817

 

 

 

 

 

 

 

 

販売日:8月17日(月)〜23日(日)

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店

 

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ルバーブのパン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

皆様、「ルバーブ」をご存知でしょうか。

ヨーロッパではジャムやお菓子によく使われるふきに似た野菜ですが、最近、日本でもスーパーなどでよく見るようになりましたね。

シニフィアン シニフィエでは、長野県産のルバーブをお店でコンポートにしています。ルバーブ自体はとても酸っぱいのですが、砂糖と煮るととろっとして、とても美味しいジャムになります。

ルバーブコンポート(作成途中)20150812

 

 

 

 

 

 

 

 

このコンポートを使ったパンを、8月までの期間限定でお取り扱いしています。渦巻き状の見た目もかわいく、甘酸っぱい風味がお子様にもお勧めです。ぜひ一度お試しくださいませ。

ルバーブ20150811 のコピー

 

 

 

 

 

 

 

 

¥1,400+/本

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店

 

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【ご報告:TABLE FOR TWO】7月は給食2,672食分を寄付しました

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

お盆で夏休みの方も多いでしょうか。

シニフィアン シニフィエは世田谷本店、日本橋タカシマヤ店ともに、お盆期間も通常通り営業しております。(世田谷本店の8月休業日は、18日(火)・25日(火)です)

 

さて、シニフィアン シニフィエが参加する【TABLE FOR TWO】の7月寄付分についてご報告です。7月は、学校給食2,672食分を寄付しました。 

先月よりたくさんの寄付をすることができました。商品をお買い上げいただいた皆様、ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。

 

※TABLE FOR TWO(TFT)は開発途上国の飢餓と先進国の肥満や生活習慣病の解消に同時に取り組む、日本発の社会貢献運動です。詳細についてはこちら→http://jp.tablefor2.org/index.html

シニフィアン シニフィエの対象商品(健康パンなど)の売上の一部が開発途上国の子どもたちの学校給食になります。

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写真提供:TABLE FOR TWO

 

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熟成士エルベ・モンス氏のチーズ入荷しました

カテゴリー: チーズ | 投稿日: | 投稿者:

シニフィアン シニフィエでは、チーズ熟成士として初のフランスMOF(国家最優秀職人賞)を受賞したエルベ・モンス氏のチーズを取り寄せています。

今回入荷したのは、「コンテ18ヶ月」と「カマンベール」です。

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フランスで生産量ナンバー1の熟成ハードチーズ、「コンテ」。
熟成士モンス氏が、より深い味わいになるように18ヶ月熟成させたのが、今回入荷した「コンテ18ヶ月」です。
 
お召し上がりになる前に室温に戻し、朝食やおやつ、おつまみとしてまずはそのまま味わってみてください。
また、薄くスライスして生ハムとともに「バケット プラタヌ」に挟んだり、「パン ド ミ」に乗せて軽く焼くと、よく溶けて美味しくいただけます。白ワインやスパークリングワインと合わせてお楽しみください。
 
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もう一つは、「カマンベール 」。
白カビチーズの代表ともいえるカマンベールですが、熟成士モンス氏の手により、無殺菌乳ならではの濃厚な味わいが強く引き出されています。
 
こちらも室温に戻してから、ねっとりとしたバターのような濃厚さをお楽しみください。オススメは、粒胡椒とカシューナッツを入れて焼き上げた「ピカン」と合わせて。粒胡椒が良いアクセントになります。ぜひ、フルボディーの赤ワインと一緒にお楽しみください。
 
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お取扱い:世田谷本店

8月中旬には、ブルーチーズとウォッシュタイプのチーズも入荷いたします。

入荷次第、またお知らせいたします。

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☆週替わりチャバタ~醤油とコーン☆

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

夏といえば夏祭り。

屋台の香ばしい匂いに誘われて、つい食べてしまいますよね。

今週の週替わりチャバタは、そんな夏祭りをイメージした「醤油とコーン」。

北海道産の甘いコーンを一晩醤油に漬けて、バターとともにオーブンで軽く焼きます。

ほんのりバターと醤油の中に、コーンの甘みが引き立ちます。

¥400+/

醤油とコーン20150810

 

 

 

 

 

 

 

 

販売日:8月10日(月)〜16日(日)

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店

 

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書籍のご案内「パンの世界」

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

志賀シェフがパンの世界に入って37年。

これまでを振り返るとともに、パンそのものの歴史もシェフならではの見解で紐解いた「パンの世界 基本から最前線まで」を昨年末、上梓いたしました。

パンの世界(表紙)

 

 

 

 

 

 

 

 

本書では、それぞれのパンについて、なぜその材料を使うのか、なぜその製法で行うのか、詳しく解説しています。志賀シェフらしい語り口で、とても読みやすい一冊です。

本書を読んでからシニフィアン シニフィエのパンを召し上がっていただくと、また違った味わいを感じていただけると思います。

ご注文はオンラインショップから

<オンラインショップ特典>
オンラインでオーダーいただいた方限定で、シェフのサインを付けてお送りいたします。

イタリアワイン試飲会のお誘い:8月8日(土)

カテゴリー: イベント | 投稿日: | 投稿者:

みなさま、今週末のご予定はお決まりでしょうか?

シニフィアン シニフィエでは、8月8日(土)に試飲会を開催いたします。

ワインアドバイザーの阿部さん(株式会社クオーレクール代表)がお勧めするイタリアワインをお試しいただけます。

今回はロゼのBrutのほか、新入荷の白ワインなど4本をご紹介。

試飲会のお知らせ20150805

 

 

 

 

 

 

 

 

当日11時〜15時まで、阿部さんが店頭にてワインのご案内をしてくださいます。(15時以降も試飲会はしております) 

アドバイザーの確かな経験と知識で、パンとワインのマリアージュ提案はもちろん、イタリアワインの豊かな味わいを、この機会に知っていただけたらと思います。

ワインはしっかり冷やした状態でご用意いたしますので、蒸し暑いこの季節に、美味しいワインで喉を潤していただけたら幸いです。 ぜひお立ち寄りくださいませ。

数量限定!「夏パネトーネ」を店頭販売します

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

来週からいよいよお盆休み、という方も多いのではないでしょうか。

お盆前の期間限定で、オンラインショップでお取り扱いしています「夏パネトーネ」を特別に店頭販売いたします。

パッションフルーツとグリオットチェリーが入った甘酸っぱい味わいは、少し冷やして朝食用にも、午後のお茶菓子にも、白ワインと合わせて食後のデザートにもお楽しみいただけます。

ご家族へのお土産に、ご友人とのお集まりにいかがでしょうか?

 

◎夏パネトーネ(パッションフルーツとグリオットチェリー) ¥3,500+税/1個

夏パネトーネパッションフルーツとグリオットチェリ(9

 

 

 

 

 

 

 

お取り扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店

販売日:8月5日(水)〜8月12日(水)

※この商品には洋酒を使用しております。
※賞味期限は製造日より1ヶ月です。 

水曜日限定パン「桃とレモンピール」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

先週ブログでお知らせしましたが、山梨で桃を収穫してきました。

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その桃は、洋酒、レモン、蜂蜜などと煮てコンポートにしました。

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8月の水曜日限定パンは、その桃のコンポートとレモンピールをつかったパンです。

ほろ苦くもちっとした食感のココア生地に、爽やかな甘さとジューシーな桃、そしてレモンの酸味と独特の苦味もちょっぴり楽しめます。夏らしい味わいに仕上がりました。

氷をたっぷりいれたアイスレモンティーがぴったりです。

◎水曜日限定パン  ¥1,400+税/1本

桃とレモンピール20150805

 

 

 

 

 

 

 

 

販売日 :8月5日・12日・19日・26日の各水曜日限定

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・オンラインショップ

8月の限定パン〜ハナマメ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

8月の限定パンのお知らせです。

8月は葉月(はづき)と呼ばれますが、暦的には秋が間近な月。「葉落ち月」から「葉月」と呼ばれるようになったともいわれています。

今年の立秋は8月8日です。あと一週間で秋が始まるとは思えない暑さですが、今月は、葉月を思わせる日本茶に合うパンをお届けします。 

◎ハナマメ  ¥1,000+税 /1本

 ハナマメ20150803

 

 

 

 

 

 

 

山形産のよもぎを使用した生地に、甘く煮た花豆を入れて焼きあげます。

鮮やかな抹茶色と、ふわっと香るよもぎの香り。

暑い日だからこそ、熱い日本茶とともにいかがでしょうか。

 

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ

☆週替わりチャバタ~ラベンダーとベリー☆

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

いよいよ8月がスタートしました。

みなさま、夏休みはこれからでしょうか?8月も暑い日が続くとのこと。体調管理をしっかり、楽しい夏をお過ごしください。

さて、今週の週替わりチャバタは、当初、桃とバニラの予定でしたが、残念ながら今年は例年の半分しか収穫できませんでした。

そこで、今週は「ラベンダーとベリー」。

北海道では7月中旬から遅咲きのものは8月上旬まで、ラベンダーの色鮮やかな紫色が畑を彩るそうです。ラベンダーの香りと、甘酸っぱいベリーを使ったチャバタです。

¥400+/

ラベンダーベリー

 

 

 

 

 

 

 

 

販売日:8月1日(土)〜9日(日)

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店