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週替わりチャバタ~マロングラッセ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今朝の東京は寒かったですね。
パンが焼き上がったばかりのお店は熱気と湿気が高いので、お店の窓ガラスの結露が大変です。

さて、今週のチャバタは、「マロングラッセ」。

もっちりしたチャバタ生地に、国産のマロングラッセをたっぷりいれて焼き上げます。
カフェオレやほうじ茶ラテなど、体を温めるお飲物と合わせてはいかがでしょうか。

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価格:¥400+税/個
販売日:12/18(月)〜12/24(日)
お取り扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

コンフィチュールのご紹介(1)〜ニノズコンフィチュール

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

シニフィアンシニフィエでは、現在3つのショップから仕入れたコンフィチュールをパンに合わせてご紹介しています。

それぞれ素敵なご縁で、素晴らしいコンフィチュールを作ってくださる生産者さまです。シリーズでご紹介したいと思います。

第一弾は、「江山菓匠ニノズコンフィチュール」。

ニノズコンフィチュール2

コルドンブルーロンドン校でお菓子の勉強をされた、にのみやせいこさんと、姉のよりこさんが姉妹でつくるコンフィチュールです。地元愛媛県の柑橘を使ってつくるコンフィチュールは、本場英国でも認められ、「ワールド マーマレードアワード2017」で、Artisan(職人)部門で金賞を受賞。

ニノズコンフィチュール

「その時の果物によって、甘みや酸味、果汁の量などが違うので、目の前の果物を味見しながら、私たちの味になるよう、いつも分量を決めています」というにのみやさん。
パンもその日によって、生地の状態が異なります。それを見極めながらつくるのと少し似ているなと思いました。

現在、当店でお取扱いのあるフレーバーは、「ゆずジンジャー」、「まどんな」、「河内晩柑」、「いちじく」の4種類。(季節によって異なります)

これらのコンフィチュールに特にぴったりなのは、当店のパン ド ミ。
軽くトーストしてから、たっぷりコンフィチュールをのせて。無塩バターと合わせてもいいですね。

「ゆずジンジャー」のジンジャーが星型になっていて、とても可愛いのです。

 ニノジャム

 コンフィチュールのお取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

世田谷本店 週末限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

クリスマスを前に、週末はたくさんのお客様にいらしていただいています。
今日もたくさんパンを焼いていますが、世田谷本店では、週末だけのパンもご用意しています。

週末限定あんぱんは、12月から2月までは「粒あん」です。

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しっとりと薄いパン生地に北海道産の粒あんをたっぷり詰めました。
まるで和菓子のような味わいです。

そして、クロワッサンザマンドもこれから焼きますよ。(写真は焼成前の状態)

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本店だけのお楽しみ、ぜひご賞味ください。

世田谷本店は16時までの営業です。お早めにご利用くださいませ。

冬限定パネトーネ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

本店のレジ横にあるギフトコーナーには、シュトーレンやパネトーネ、クグロフなどとともに、切り絵作家 荒木千香子さんの作品を飾っています。

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細やかなカットながら、柔らかさや温かみを感じるクリスマスらしいモビールは、スタッフみんなのお気に入り。この時期だけ飾るのがもったいないくらいです。

冬限定パネトーネ」もこの時期だけ。
ヴァローナのミルクチョコレートに、ピスタチオの緑が鮮やかです。

パネトーネ 生地

冬限定パネトーネ」は、12/23の最終発送分が明後日締め切りです。

お早めにどうぞ!

冬限定パネトーネアップ

年末年始の営業について

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

少し早いですが、お問い合わせが増えてまいりましたので、年末年始の営業について以下の通りお知らせいたします。

【世田谷本店】
12/20(水)〜27(水):営業
12/28(木)〜31(日):休業日
1/1(月)~1/3(水):営業
1/4(木)〜1/5(金):休業日
営業時間は11:00~16:00とさせていただきます。
詳細はスケジュールをご確認ください。

【日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店】
1/1(月)のみ、おやすみをいただきます。
年末年始の営業時間については、日本橋タカシマヤ玉川タカシマヤの各ウェブサイトをご確認ください。

今年もあと半月あまり。
師走の忙しい時期ですが、体調にはご留意されて楽しいクリスマス、そして年末年始をお迎えください。

今日はパンの日

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎月12日はパンの日。

今月のパンの日限定パンは、妻有ポークベーコンとクルミのパン。
妻有ポークは、シェフの出身地である新潟県妻有地方(十日町市・津南町)で生産されている、こだわりの豚肉です。

国産小麦を使った生地に、クルミとベーコン、そしてアクセントにレモンピールをいれて焼き上げます。今日だけ限定なのでぜひお見逃しなく。

妻有ポークベーコンとクルミのパン断面

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価格:¥1,800+税/本
販売日:12/12(火)のみ
お取り扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

週替わりチャバタ~ポルチーニ&チーズ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今日の東京は晴れて良いお天気ですね。
日本海側は大荒れとのこと。明日からはだいぶ冷えるようです。暖かくしてお過ごしくださいね。

さて、今週の週替わりチャバタは、「ポルチーニ&チーズ」。
イタリア産の乾燥ポルチーニを練り込んだ生地にチーズをいれて焼き上げます。
香り高く、ワインにもぴったりのチャバタです。

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価格:400円+税/個
期間:12/11(月)〜12/17(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

今年もやります!福箱2018ご予約開始

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

来年が皆様にとって良いお年となりますよう願いを込めて、ご用意する数量限定の「福箱」、ご予約を開始いたしました。

今年は内容をすべて公開いたします!
お正月にご家族で楽しんでいただけるシーンを想像して企画しました。
(1)ガレット・デ・ロワ x 1個
(2)新年にふさわしい贅沢なクグロフ x 1個
(3)パン オ ヴァン 特別サイズ x 1本
(4)有機小麦のバゲット x 1本

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価格:10,800円(税込)
予約期間:12月7日(木)〜
     ※数量限定です。完売次第、終了となります。
発送期間:2018年1月1日(月)〜3日(水)の3日間
お取扱い:オンラインショップのみ

シュトーレン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今日からいよいよ12月。
クリスマスまでもう少しですね。
シュトーレンのご予約もかなり増えてまいりました。

厨房ではほぼ毎日シュトーレンを焼いています。
当店のシュトーレンは、事前にしっかりローストしたナッツ類と、ドライフルーツを数週間、ワインやクレーム・ド・カシスにじっくり漬けているのでほんのりカシスが香ります。
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さらに「パネトーネ種」を使って発酵させていること、そして焼成後、澄ましバターにくぐらせ、和三盆で2回丁寧にコーティングするという仕上げ方もシニフィアンシニフィエならではの特徴だと思います。

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シュトーレンのご予約は、店頭でもオンラインショップでもお受けしております。
お早めにご予約・ご購入くださいませ。

<おまけ>
今年も、当店のシュトーレンをいろいろなメディアでご紹介いただきました!

・食トレンド発信メディアおうちごはん「売り切れ必至!人気のシュトレン7選
・おとりよせネット「平岩理緒さん(スイーツジャーナリスト)のおすすめ!
・ELLE gourmet「新定番のシュトーレンには、今年らしい遊び心を!

12月にオンラインショップをご利用いただくお客様へ

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

いつも当店のオンラインショップをご利用いただきありがとうございます。

毎年、12月は配送業者の荷物量が増加するため、配送日時のご指定をいただきましてもご希望通りのお届けが出来ないことが予想されます。

クリスマスや帰省など、ご予定がおありの場合は、お早めのお受け取りをお勧めいたします。何卒、ご理解ご協力をお願い申し上げます。 

シニフィアン シニフィエ

冬限定チョコパネトーネ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

パネトーネといえば、クリスマスのイメージが強いと思いますが、当店では1年中お作りしています。シェフがパネトーネを作り続ける理由は以前にブログでお伝えした通り。

でも、やっぱりクリスマスは特別。
いつもより大きなサイズで、具材も贅沢に使った「冬限定チョコパネトーネ」をご用意しています。

冬限定パネトーネアップ

ヴァローナ社のミルクチョコレートと、洋酒漬けしたラズベリー、ピスタチオを贅沢に入れた大きなパネトーネ。

作るのが難しいので、焼成する日はスタッフもちょっと緊張しています。
一度食べたらきっと忘れられない味になるはず。そんな思いで焼いています。

今年の発送期間は、以下の2回です。
ぜひご予約くださいませ。

発送期間:
12/6(水)~12/9(土)
12/20(水)~12/23(土)  

お取扱い:オンラインショップのみ

12月のスケジュールと限定パン

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

暦の上では「小雪」の頃。
陽射しは弱まり、冷え込みが厳しくなる季節です。

今年も残り1ヶ月ちょっととなりました。
クリスマスや年末のお集まりなど、パーティーシーズンにぴったりな特別なパンもお作りしたいと思います。

<12月のスケジュール>

【世田谷本店休業日】
12/4(月)・5(火)・11(月)・12(火)・18(月)・19(火)・28(木)・29(金)・30(土)・31(日)

*12月の営業時間は、11時~16時です。
*お正月の三が日(1/1(月)〜3(水))は営業いたします。
*世田谷本店休業日も、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店は営業しております。
詳細はスケジュールをご確認ください。


<12月の限定パン>

◎オンライン限定パン「パンデピス」 ¥1,400円+税/個

2017.12オンライン限定パンデピスホール

ヨーロッパではクリスマス時期になるとスパイスを使った香り高いお菓子やパンがたくさんお店に並びます。シニフィアンシニフィエの「パン デピス(フランス語で「スパイスのパン」)」は、ライ麦粉を40%配合し、レモンピールやはちみつのほか、ジンジャーやシナモンなど6種類のスパイスを効かせています。

発送日:12/1(金)〜29日(金)までの水〜金曜日
お取扱い:オンラインショップのみ

 

◎水曜日限定パン「チョコとオレンジピールのカンパーニュ」 ¥1,800+税/個

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ヴァローナ社のチョコレート「マンジャリ」と、砂糖漬けしたオレンジピールをいれたカンパーニュ。ライ麦10%配合。

販売日(発送日):12/6、13、20、27の各水曜日限定
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

 

◎パンの日限定パン「妻有ポークベーコンとクルミのパン」  ¥1,800+税/本

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新潟県の妻有ポークベーコンを使用。レモンピールもいれて爽やかさをプラス。

販売日:12/12(火)
お取扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

 

◎12月限定 アべック ヴァン ブラン  ¥1,800+税/本

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5種類のフルーツをたっぷり入れて。 白ワインに合わせるために作った特別なパン

販売日:12/1(金)〜12/13(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

  

◎12月限定 アべック ヴァン ルージュ  ¥4,800+税/本

アヴェックヴァンルージュ 

2種類のヴァローナ社チョコレートとフルーツ、ナッツを贅沢に入れて。 赤ワインに合わせるために作った特別なパン。

 

販売日:12/1(金)〜12/13(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

 

◎12月限定 ヘンプシードのプチパン  ¥280+税/個

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栄養バランスの良さが注目されている「ヘンプシード(麻の実)」をいれた柔らかいプチパン。

販売日:12/1(金)〜12/17(日)
お取扱い:オンラインショップのみ

 

◎世田谷本店 週末限定あんぱん  ¥200+税/個

つぶ餡をいれたあんぱん。

販売日:11月〜1月の土日限定
お取扱い:世田谷本店のみ

 

◎週替わりチャバタ  ¥400+税/個

12/1    ~10   チョコベリー
12/11  ~17   ポルチーニ&チーズ
12/18  ~24   マロングラッセ
12/25  ~31   オリーブ&ガーリック

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

2017年シュトーレン 第二弾販売開始しました

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

11月15日(水)より新しく2種類のシュトーレンを販売開始しました。

第二弾は昨年も人気だった「マロン」と、オンライン限定でお取り扱いする「アップルジンジャー」です。

マロン」は、2種類の栗と栗粉をブランデーに一晩つけてから生地を仕込みます。ナッツやフルーツもバランス良く入り、栗の風味が広がります。

シュトーレンマロン のコピー

オンラインショップ限定シュトーレン「アップルジンジャー」は、ジンジャーのほか、カルダモン、シナモンのスパイスもほんのり効いて、ヨーロッパのクリスマスを感じるシュトーレンです。少々崩れやすい生地のため、オリジナルスプーンをお付けして、スプーンですくってお召し上がりいただけるようにしました。

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販売期間:11月15日(水)〜 12月末予定 
価格:各4,500円+税
お取り扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ、玉川タカシマヤ、オンラインショップ(アップルジンジャーはオンラインショップ限定)

本日ボジョレーヌーボー解禁!

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今日11/16(木)は、ボジョレーヌーボーの解禁日。
今年もワインにぴったりな「パン・オ・ボジョレー」を期間限定でお作りしています。

 パンオボジョレー

今年は、華やかさと酸味が特徴のヴァローナ社のチョコレート「マンジャリ」に、長野県産のブルーベリーとピスタチオをいれて焼き上げます。色も鮮やかで、ワインにぴったりなパンです。

価格:1,800円+税/本
販売期間:11/15(水)〜11/26 (日)
お取扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店、オンラインショップ

催事出店のご案内@銀座三越

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

本日、11月15日(水)から21日(火)まで、銀座三越 地下2階パンプロモーションに出店いたします。

期間中開催される「和歌山フェア」に合わせて、和歌山県産のみかんを使用した限定パンをご用意いたします。

銀三限定マンダリーヌ

和歌山県産のみかん果汁をいれた生地に、みかんピールとりんごをいれて焼き上げます。

期間中は、本日から発売開始の「シュトーレン【マロン】」と、定番の「シュトーレン【プレーン】」をご用意しております。

シュトーレンマロン

ぜひお越しくださいませ。 

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承ください。
銀座三越→http://mitsukoshi.mistore.jp/store/ginza/index.html

スペシャルランチ@子ども食堂(フランスレストランウィーク)

カテゴリー: お知らせ, イベント | 投稿日: | 投稿者:

毎年秋に開催される「フランスレストランウィーク」は、フランス料理を楽しむためのイベントです。7回目となる今年のイベントは9/23~10/9に開催されました。

このイベントの一環で、子どもたちにも家族や仲間とテーブルを囲むことの楽しみとフランス料理の美味しさを知ってもらうため、「スペシャルランチ@子ども食堂」が開催されました。当店からは、お料理に合わせて「バゲット ジャポネーズ」を提供させていただきました。

写真付きのレポートが掲載されましたので、ぜひご一読ください。

当日は30名の親子が参加し、有名フレンチシェフが作るコース料理と、当店のパンを楽しんでいただいたそうです。子どもを連れてフレンチレストランにいくのは、なかなか難しいと思いますので、こうした機会が増えていくのは素敵ですね!

子ども食堂

週替わりチャバタ~コーン&チーズ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

朝の冷え込みが、少しずつ厳しくなってきています。
暦の上では立冬も過ぎ、いよいよ冬本番ももうすぐですね。

さて、今週の週替わりチャバタは、定番の「コーン&チーズ」。
バターソテーした北海道産のコーンをたっぷり、プロセスチーズと一緒に焼き上げます。コーンの甘さがひきたち、お子様にもオススメです。
軽くトースターでリベイクから、温かいスープなどと合わせてお召し上がりください。

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価格:¥400+税/個
販売日:11/13(月)〜11/19(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

本日のまかない〜デザート編

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

11/9、木曜日。
少し風は強いですが、東京は雲ひとつない秋晴れが広がっています。

今日のまかないは、いつものようにご飯がメイン、野菜がたっぷりのクリーム煮と人参スープだったのですが、なんとシェフ特製デザート付き!(まかないはスタッフが作っています)

チョコレートのスポンジ生地を焼き、甘さ控えめの生クリームのなかに、
山形から届いたラ・フランスをたっぷりいれたロールケーキ。

シェフのロールケーキ

「ぼく、お菓子も作れるんだよ(笑)」とシェフ。

お客様にお出しできずに申し訳ないのですが、これからクリスマス時期に向けて、シュトーレンやパネトーネ、クグロフなどの発酵菓子もたくさんご用意しております。

世田谷本店のギフトコーナーもクリスマスぽいディスプレイになってきました。

クリスマスディスプレイ

みなさまのご来店をお待ちしております!

今週の週替わりチャバタ~りんご&レーズン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

東京はどんよりしたお天気ですが、
お店には真っ赤なりんごがたくさん届き、りんごの季節到来です。

りんご

というわけで今週の週替わりチャバタは、「りんご&レーズン」。

りんご&レーズンチャバタ
砂糖漬けしたりんごにレーズン、そしてシナモンを効かせました。シナモンの香りが紅茶と合わせていただきたくなるチャバタです。

販売期間:11/6(月)〜11/12(日)
お取扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店

 

また、本日は、水曜日限定「りんごの食パン」も焼いていますよ。
是非お試しください!
2017.11月水曜日限定パン 

焼成日:11/8・15・22・29の毎水曜日
お取扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店、オンラインショップ

カンパーニュのクープ

カテゴリー: その他, パン | 投稿日: | 投稿者:

当店のカンパーニュは、葉をデザインしたクープ(切れ目)が入っています。

一見簡単そうですが、柔らかい生地にきれいにクープをいれるのは、とても技術がいる作業です。パンの生地によって弾力が違うので、刃をいれる角度や力の加減が難しいのです。

作業中の様子を動画にしましたので、ぜひご覧ください。
(画像をクリックするとFacebookサイトにリンクします)

カンパーニュクープイメージ

季節のおすすめギフト「クグロフ オ ルヴァン」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今年もあと2ヶ月。
シュトーレンの販売も始まり、当店でも最も忙しいシーズンが始まります。

年末のご挨拶や、パーティなどが増えるこの時期、
季節にあわせた「クグロフ」や「パネトーネ」などの発酵菓子もご用意しております。

「クグロフ」はドイツとの国境をはさむフランス、アルザス地方の発酵菓子です。
シニフィアン・シニフィエの「クグロフ」は、熱の伝わりがじんわりと優しい陶器の型を使い、自家製酵母を使って口溶けの良い食感に焼き上げています。

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チョコレートとマロングラッセを入れた「クグロフ  オ ルヴァン」は、パーティーなどにぴったりな大きなクグロフです。
専用のギフトボックスに入っているので贈り物にも最適です。

クグロフ(タカシマヤ)

仕上にブランデーをきかせたシロップに浸して、濃厚な大人の味わいに仕上げています。

価格:4,500円+税/箱
販売期間:〜12/31(土)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

催事出店のお知らせ@ジェイアール名古屋タカシマヤ

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

名古屋の皆様、お待たせしました!
11月2日(木)から7日(火)まで、ジェイアール名古屋タカシマヤ 地下食料品売り場にて開催される「おいしい毎日」に出店いたします。場所は、地下1階のウィークリースポットです。

限定パンは、「ショコラ エ マロン」<各日限定20本>。

名古屋

フランスのオーガニック小麦を使い、ルヴァン種・レーズン種の2種類の自家製酵母で発酵させた生地に、かぼちゃやひまわりの種などの雑穀とカカオを砕いたカカオニブを練りこみます。さらにカカオ64%のヴァローナ社チョコレートと、渋皮栗・甘露煮栗をごろっといれて焼き上げた贅沢なパンです。

期間中は、定番や秋冬限定パンの他、今年の新作シュトーレン「ベルガモット」をご用意しております。

ベルガモット

ぜひお越しくださいませ。 

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承ください。
ジェイアール名古屋タカシマヤ→http://www.jr-takashimaya.co.jp/gourmet/

週替わりチャバタ~きんぴらごぼう

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今日から11月。
雨の多かった10月でしたが、秋晴れを楽しめる11月だと良いな、と思います。

今週の週替わりチャバタは、新作「きんぴらごぼう」。

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秋冬は根菜が食べたくなりますよね。
ごぼう、にんじん、たけのこ、レンコン、こんにゃく、しいたけを入れて甘辛く煮たきんぴらごぼうが、もっちりしたチャバタにぴったりです。

価格:400円+税/個
販売期間:11/1(水)〜5(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

パンペイザンの製造工程

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今週末もあいにくのお天気ですが、ハロウィン前の週末ということでイベントやパーティに参加される方もいらっしゃるのではないでしょうか?

当店でもかぼちゃを使ったパンをたくさん用意しております。

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とってもカラフルな生地に仕上がっているのは、週替わりチャバタ。
ピンクペッパーとかぼちゃのオレンジが華やかです!

今朝もたくさんパンが焼きあがっています。
ここで、昔から作り続けているパンの製造工程をちょっとだけご紹介。
パン ペイザン」は当店で一番加水の多いパンです。

ペイザン焼き上がり

ペイザン粉

ペイザン成形

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水分が多く、ゆるゆるの生地なので成形が大変ですが、粉の味、そして発酵の力を感じられるパンだと思います。お醤油を塗って焼いて食べるのもオススメです。

本日は世田谷本店(本日は16時まで)・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店ともに営業しております。雨が降りそうな気配ですが、お足元にお気を付けてお越しくださいませ。

オンライン限定「タルトタタン」のご案内

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎年大人気の「タルトタタン」。今年もご予約開始いたします。

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「大好きなタルトタタンを作って、販売したい。」
という志賀シェフの想いから誕生したタルトタタン。

毎年すぐにご予約で埋まってしまう人気のタルトタタンです。
紅玉をたっぷり使い、カラメルをひいた型に、あふれる位のリンゴをたっぷりと入れて、約4時間かけてゆっくりと焼きあげます。
ブランデーで香りづけしたリンゴを使用した大人のタルトタタンです。

*こちらの商品は数量限定の為、生産数達し次第終了となります。

価格:3,000円+税/箱
発送日:11/9(木)、11/16 (木)、11/23 (木)、11/30 (木)
*お届け日は翌日または翌々日です。
お取り扱い:オンラインショップのみ

11月のスケジュールと限定パン

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

暦の上では「霜降(そうこう)」の頃。

文字通り、山間部では霜が降りて朝には草木が白く化粧をする頃です。
都心部でも寒い日が増えてまいりました。
どうぞ体調には気をつけてお過ごしください。

さて、11月の予定と限定パンのお知らせです。

<11月のスケジュール>

【催事出店】
11/2(木)〜11/7(火)ジェイアール名古屋タカシマヤ
11/15(水)~11/21(火) 銀座三越

【世田谷本店休業日】
11/6(月)・7(火)・13(月)・14(火)・20(月)・21(火)・27(月)・28(火)

*11月は毎週月・火がお休みです。
*11月の営業時間は、11時~18時となります。
*世田谷本店休業日も、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店は営業しております。
詳細はスケジュールをご確認ください。


<11月の限定パン>

◎オンライン限定パン「なると金時&栗のパン」 ¥1,600円+税/本

 なると金時&栗のパン

寒い外には出ず、ほんのり甘いパンでほっこりと・・・。
そんなイメージで、徳島のなると金時芋をペーストにしたものを練り込んだ生地に、ミルクチョコレートと渋皮栗を入れて焼き上げます。なると金時芋のペーストがほんのり優しい甘く、しっとりした生地です。
 

発送日:11/1(水)〜30日(木)までの水〜金曜日
お取扱い:オンラインショップのみ

 

◎水曜日限定パン「りんごの食パン」 ¥1,200+税/本

2017.11月水曜日限定パン

りんごの美味しい季節です。
旬のりんごの美味しさを存分に楽しんでいただけるよう、オーガニックシュガーと蜂蜜、バターでソテーしたリンゴをいれて焼き上げます。カリカリにトーストして、お好みでシナモンシュガーなどかけてお召し上がりください。

販売日(発送日):11/1、8、15、22、29の各水曜日限定
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

 

◎パンの日限定パン  ¥1,400+税/本

2017.11月パンの日限定パン

ある日のお客様との会話から…
「栗好きな人は、大抵、芋もカボチャも全部好きじゃないかしら?」
では、それが全部入ったパンってとっても秋らしくて贅沢では?とスタッフが考案しました。
するとシェフのアイディアで、かのこ豆まで加わってさらに贅沢に。生地にはこしあんパウダーをいれて、とってもしっとりしています。

販売日:11/12(日)
お取扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

  

◎世田谷本店 週末限定あんぱん  ¥200+税/個

栗あんぱん

栗餡をいれたあんぱん。

販売日:11月の土日限定
お取扱い:世田谷本店のみ

 

◎週替わりチャバタ  ¥400+税/個

11/1    ~5     きんぴらごぼう
11/6    ~12   リンゴ&レーズン&シナモン
11/13  ~19   コーン&チーズ
11/20  ~30   紅茶&ホワイトチョコレート

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

週替わりチャバタ~かぼちゃ&チーズ&ペッパー

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今朝は台風で通勤通学が大変だった方も多いと思います。
被害の大きかった地域のみなさま、どうか引き続きお気をつけください。

そんな月曜日のはじまりですが、今週の週替わりチャバタはかぼちゃを使ったハロウィンらしいチャバタ。かぼちゃチップとダイスチーズをいれて、アクセントにグリーンペッパーとピンクペッパーをいれて焼き上げます。

ハロウィンチャバタ

価格:400円+税/個
期間:10/23(月)〜10/31(火)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

2017年シュトーレンご予約開始いたします

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

シニフィアン シニフィエでは、11月1日(水)よりシュトーレンを販売開始いたします。オンラインショップでは本日よりご予約を承ります。

第一弾は「プレーン」と「新作ベルガモット」2種類のご案内です。

プレーン」は、ナッツやフルーツをぎっしりと詰めた生地を和三盆で包み込んでいます。甘さ控えめで上品な味わいとほろほろとしたビスケットのような食感をお楽しみください。

新作ベルガモット」は、シェフがどうしても使いたいという「土佐ベルガモット」というコンフィチュールのほか、オレンジやレモン、柚子のピール、そしてチョコレートをいれて焼き上げます。香りを楽しんでいただきたいシュトーレンです。
(商品写真は撮影中です。もう少しお待ちください!)

11-12月オンライントップクリスマス(文字あり)

販売期間:11月1日(火)〜  
     ※11月15日(水)より(追加で2種類を販売開始します)
価格:各4,500円+税
お取り扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ、玉川タカシマヤ、オンラインショップ

ハロウィン限定「パン オ ポティロン」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

もうすぐハロウィンですね。
街はすでにハロウィン一色ですが、当店でもハロウィン限定のパンをお作りします。

「パン オ ポティロン」
ポティロン

3種類の小麦をブレンドした生地にカボチャペースト、ラム酒漬けしたレーズン、自家製ヨーグルトなどを練りこみます。ほんのり蜂蜜とバターをきかせてしっとり甘みのある優しいパンです。

価格:1,000円+税/本
期間:10月18日(水)〜10月31日(火)
お取り扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

また、10月末まで、かぼちゃのクグロフ、かぼちゃのフィナンシェ(店頭のみ)もお作りしています。
ぜひお試しくださいませ。

カボチャのクグロフ

カボチャのフィナンシェ

ミニパネトーネ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

夏からお取り扱いしている「ミニパネトーネ」。
手軽に当店のパネトーネの味を楽しめると、大変ご好評いただいております。

こちらを気に入って、ギフト用にと大きいパネトーネを購入してくださるお客様も増えてきました。当店のパネトーネは、シェフの思い入れも強い特別なものなので、是非一度味わっていただけると嬉しいです!

秋バージョンとして9月からは「マロン」、10月からは「チョコ」をお作りしています。

ミニパネマロン

ミニパネチョコ

 

大量生産ができないので、お待たせすることもございますが、ご了承くださいませ。

ミニパネトーネ
価格:各600円+税/個
お取り扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

パンの日限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎月12日はパンの日。

今月のパンの日限定パンは、バゲット生地に、エシャロットやパセリとともにガーリックバターで炒めたマッシュルームと、アンチョビをいれたパン。
しっかり塩味がきいていて、ビールにもワインにもぴったりです。

今日だけ限定なのでぜひお見逃しなく。

2017.10 12日パン

価格:¥1,000+税/本
販売日:10/12(木)のみ
お取り扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

催事出店のお知らせ@大丸京都店

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

関西の皆様、お待たせしました!
10月11日(水)から16日(月)まで、大丸京都店 7階催会場にて開催される大丸京都店「秋のパンフェスタ」に出店いたします。今年春に初出店して以来、半年ぶりとなります。

限定パンは、「セザム エ マロン」<各日限定20本>。
大丸

甘露煮栗と渋皮栗、2種類の栗をたっぷり入れて、黒ごま、レモンピールとともに焼き上げます。もっちりした生地に甘くほくっとした栗が、とっても秋らしいパンです。

価格:税込 1,728円/本、864円/ハーフ

期間中は、定番パンの他、秋冬限定パンもたくさんご用意しております。
ぜひお越しくださいませ。

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承ください。
大丸京都店→http://www.daimaru.co.jp/kyoto/contents/panfes201710/pan02.html#day

世田谷パン祭り

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

連休初日の土曜日。
生憎の雨ですが、明日10/8(日)と10/9(月・祝)は世田谷パン祭りが開催されます。今年もシニフィアンシニフィエは、昭和女子大学とコラボで三色パンをお作りします。

今年のパンは「SAKURA mariage」。

パン祭り三色パン

今年のテーマ、「パンと世界」にちなみ、和と洋の調和「mariage」を桜の花の形で表現しました。それぞれの花びらの部分には、和を表現した抹茶あん、洋を表現したクリームチーズを交互にいれて、ラズベリーパウダーを使った桜色の生地で包んでいます。花びらに桜の塩漬けをワンポイントでのせているのが可愛らしいパンです。

会場での販売は、昭和女子大学の学生さんたちが担当してくださいます。
パン祭り開催中、世田谷本店も通常通り営業しております。
売り切れ次第閉店となりますので、ぜひお早めにお越しくださいませ。

世田谷パン祭り 開催概要>

日時:2017 年 10 月 8 日(日) – 10 月 9 日(月・祝)
   11:00 – 17:00(世田谷公園のみ 16:00まで)

場所:IID 世田谷ものづくり学校、世田谷公園、池尻小学校第2体育館、三宿四二〇商店会加盟店、せたがや がやがや館
(シニフィアン シニフィエは、世田谷公園内に出店予定です)

【オンライン限定】オクトーバフェストをイメージしたパンセット

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

昨年大好評だった、国をテーマにしたパンセット、今年もお作りしています!

10月は、ギネスビールをつかったパンや、ビールのおつまみにぴったりなパンなど、「オクトーバーフェスト」をイメージして、ドイツをテーマにしたパンのセットをお送りします。

10月セットe

お申し込みはオンラインショップから。
発送日:10/19(木)・20(金)、10/26(木)・27(金)
*お届けは発送日の翌日または翌々日です。

【重要なお知らせ】配送料改定について(11月1日より)

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

平素よりシニフィアンシニフィエをご利用いただき、誠にありがとうございます。

このたび、ヤマト運輸の基本運賃改定に伴い、2017年11月1日以降ご注文分より、以下の通り送料の改定を実施させていただくこととなりました。

何卒ご理解、ご了承を賜りたく、どうぞよろしくお願い申し上げます。

【各地域の配送料(税込)】
         <現送料>  <新送料>
沖縄県          : 2,052円 → 2,095円 (クール料金込。送料無料対象外)
北海道・九州  : 1,404円 → 1,555円 (10,800円以上送料無料)
四国              : 1,296円 → 1,339円 (10,800円以上送料無料)
中国              : 1,188円 → 1,339円 (10,800円以上送料無料)
関西・北東北  : 1,080円 → 1,231円 (10,800円以上送料無料)
その他の地域  :    972円 → 1,123円 (10,800円以上送料無料)
                                              ※ クール料金はサービスです(但し沖縄県を除く)

※送料無料対象金額(税込):¥6,480以上 →¥10,800以上

週替わりチャバタ~マロングラッセ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

10月最初の週が始まりました。
衣替えには早いけれど、羽織るものが欲しい季節になってきましたね。

そんな今週のチャバタは、「マロングラッセ」。

もっちりしたチャバタ生地に、国産のマロングラッセをいれて焼き上げます。
ホットミルクやカフェオレなど、体を温めるお飲物と合わせてぜひどうぞ。

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価格:¥400+税/個
販売日:10/2(月)〜10/8(日)
お取り扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

10月販売開始のパンとハロウィンギフトのご案内

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

朝晩涼しくなり、秋めいてきましたね。
当店でも10月からチョコレートを使ったパンのお取り扱いを始めます。
ハロウィンにぴったりな、カボチャを使った発酵菓子も本日より販売いたします。

デュオ カカオ

デュオカカオ

2種類のヴァローナチョコレートに、洋酒漬けしたフルーツやピスタチオを入れて焼きあげます。
価格:1,800円+税
お取扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店、オンラインショップ

 

パン オ ショコラ 

パンオショコラ

自家培養したパネトーネ種を使用した生地に、チョコレートを入れて焼きあげます。
価格:300円+税
お取扱い:世田谷本店、玉川タカシマヤ店、オンラインショップ

 

ハロウィン限定 かぼちゃのクグロフ  

カボチャのクグロフ

カボチャピューレを練り込んだ生地に、マロングラッセとミルクチョコレートを入れて。

価格:2,200円+税/箱
期間:10/1(日)〜10/31(火)
お取り扱い:世田谷本店、玉川タカシマヤ、日本橋タカシマヤ、オンラインショップ

ハロウィン限定 カボチャのフィナンシェ

カボチャのフィナンシェ 

カボチャペーストをいれてほっくりしたフィナンシェです。蜂蜜をいれてコクを出しています。

価格:300円+税/個
期間:10/1(日)〜10/31(火)
お取り扱い:世田谷本店、玉川タカシマヤ、日本橋タカシマヤ

催事出店のお知らせ@横浜タカシマヤ(初出店)

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

本日9/27(水)より10/3(火)まで、横浜タカシマヤで開催される「秋の美食フェア」に催事出店いたします。横浜タカシマヤへの催事出店は今回が初めてです!

限定パンは、日本酒で漬けた市田柿とイチジク、レーズンを入れた秋らしいパン。

横浜タカシマヤ限定パン

市田柿は、シェフが大好きなのでたびたび使用しますが、今回は日本酒で漬けるのがポイント。小麦粉、大麦粉、全粒粉の3種類の小麦をブレンドし、パン酵母もレーズン種、ホップ種、リキッドルヴァンの3種類を使用。噛むほどに粉の旨味やイチジクのプチプチとした食感が楽しめ、最後に市田柿の甘さが広がります。

期間中は、定番パンの他、秋冬限定パンもたくさんご用意しております。
ぜひお越しくださいませ。

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承ください。
横浜タカシマヤ→https://www.takashimaya.co.jp/yokohama/event/index.html#os6168

10月のスケジュールと限定パン

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

暦の上では「秋分」の頃。
朝晩はだいぶ涼しくなりました。
秋の七草が咲き揃う頃ですが、秋の七草、いくつご存知でしょうか?秋の彼岸に食べるという「おはぎ」は秋の七草の一つ「萩(はぎ)」からきているそうです。

さて、10月は大丸京都店に催事出店するほか、世田谷パン祭りもあります。
美味しい秋、パンを楽しんていただけたら嬉しいです。

<10月のスケジュール>

【催事出店】
10/8(日)〜10/9(月)世田谷パン祭り
10/11(水)~10/16(月) 大丸京都店

【世田谷本店休業日】
10/2(月)〜6(金):店内大掃除のため
10/10(火)・16(月)・17(火)・23(月)・24(火)・30(月)・31(火)

*10月の営業時間は、11時~16時となります。
*世田谷本店休業日も、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店は営業しております。
詳細はスケジュールをご確認ください。


<10月の限定パン>

◎オンライン限定パン「りんごとぶどうのルヴァン」 ¥1,400円+税/本

 10月オンライン

発送日:10/4(水)〜27日(土)までの水〜金曜日
お取扱い:オンラインショップのみ

 

◎水曜日限定パン「渋皮栗のブリオッシュ」 ¥1,600+税/本

10月水曜パン③

販売日(発送日):10/4、11、18、25の各水曜日限定

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

  

◎パンの日限定パン  ¥1,000+税/本

2017.10 12日パン

ガーリックバターでソテーしたマッシュルームとアンチョビをいれたパン。

販売日:10/12(木)
お取扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

  

◎世田谷本店 週末限定あんぱん  ¥180+税/個

栗餡をいれたあんぱん。

販売日:10月の土日限定
お取扱い:世田谷本店のみ

 

◎週替わりチャバタ  ¥400+税/個

10/1    ~8     マロングラッセ
10/9    ~15   シャンピニヨン(しめじ、エノキ、シイタケ)
10/16  ~22   フリュイ(レーズン、クランベリー、イチジク、オレンジ)
10/23  ~31   カボチャ&チーズ&ペッパー

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

世田谷本店 臨時休業のお知らせ

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

いつもシニフィアンシニフィエをご利用いただきありがとうございます。

世田谷本店は9月26日(火)をお休みとさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解いただけますようお願い申し上げます。

シニフィアンシニフィエ

スタッフ募集のお知らせ

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

シニフィアン シニフィエではスタッフを募集しております。

販売アルバイトをご希望の場合は、勤務日数、勤務時間などご相談に応じます。 
お問い合わせ、ご応募お待ちしております。

【日本橋タカシマヤ】 販売:社員・アルバイト
http://job.sweets-net.jp/list/signifiant_s_n/index.html

【玉川タカシマヤ】 販売:社員・アルバイト
http://job.sweets-net.jp/list/signifiant_s_t/index.html

シニフィアン シニフィエ 
担当:杉本・岡村 
TEL:03-3422-0030

催事出店のお知らせ@伊勢丹 新宿店

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

9/20(水)より9/26(火)まで、伊勢丹新宿店 本館地下1階=フードコレクションに催事出店いたします。

このイベントのためにお作りした限定パンは「スペルト オルジェ」。

2017.9新宿伊勢丹限定パン-2

スペルト小麦を入れた生地に大麦とヘンプシードを入れて焼き上げた香ばしいパンです。

期間中は、定番パンの他、秋冬限定パンもたくさんご用意しております。
ぜひお越しくださいませ。

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承ください。
伊勢丹 新宿店→http://isetan.mistore.jp/store/shinjuku/index.html

催事出店のお知らせ@伊勢丹 新宿店

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

9/20(水)〜26(火)まで、伊勢丹 新宿店に催事出店いたします。

スペルト小麦を入れた生地に大麦とヘンプシードを入れた、とても香ばしいパンを限定でお作りします。

2017.9新宿伊勢丹限定パン-2

ほかにも人気の定番パンや、栗やナッツをたっぷりの秋冬限定パンなど、たくさんご用意いたします。ぜひお立ち寄りくださいませ。

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承くださいませ。
*伊勢丹 新宿店→http://isetan.mistore.jp/store/shinjuku/index.html

週替わりチャバタ~野沢菜&塩昆布

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

週末の台風一過で、昨日から夏が戻ったような暑さですね。
今週しばらくは秋晴れが楽しめそうです。

さて、今週の週替わりチャバタは、新作「野沢菜と塩昆布」。

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パンなのに、おにぎりのような味わい。でも、絶妙にパンとして完結している。そんなチャバタです。ぜひお試しください。

販売期間:9/18(月)〜9/24(日)
お取扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店

志賀シェフ トークショー@世田谷パン祭り

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

今年も、10月8日(日)・9日(月・祝)に世田谷パン祭りが開催されます。
7年目を迎える今年は「パンと世界」をテーマに、パンを食べて学んで知って、パンとの新しい出会いを通して様々な世界を知ることができるコンテンツを準備しているということです。

当店は、今年も「パンマーケット」において、三宿ならではの「三色パン」を販売予定です。(内容は後日告知します!)

また、「世田谷パン大学」において志賀シェフのトークショーも開催されます。
今回はシェフが日頃から考えているパンづくりについてお話しします。パンの試食付です。

シェフは夜間に焼成作業をしているため、なかなかお客様とお話しする機会が少ないのですが、ご興味のある方は、ぜひお申込みください!

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日時:10月9日(月・祝)10:00-11:00
場所:IID世田谷ものづくり学校 1F ギャラリー
お申込みはこちらから

【お知らせ】志賀シェフ講習会@仙台

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

10月27日(金)~28日(土)の2日間にわたり、仙台のナディハウスさんで志賀シェフの講習会が開催されます。

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パン ド ミやバゲットのほか、チーズケーキなど6類ほどの内容を、仕込みから焼成、そしてシェフとの試食パーティまで、盛りだくさんな内容です。

詳細・お申込みはこちらをご確認ください。
ご質問等は、ナディハウスさんへ直接お願いいたします。

パンの日限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎月12日はパンの日。

今月のパンの日限定パンは、ほうじ茶の香る生地に栗をたっぷりと入れて焼き上げます。秋の訪れを感じさせるパンです。
今日のようなお天気の日には、ほうじ茶はもちろんミルクティーと合わせたり、クリーム系のスープと合わせたりして、ほっこりしていただけたら嬉しいです。

今日だけ限定なのでぜひお見逃しなく。

12日パン②-2

価格:¥1,400+税/本
販売日:9/12(火)のみ
お取り扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

土曜日の朝

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

全国的にお天気の土曜日。気持ちの良い朝ですね。
一仕事終えた発酵カゴに、「お疲れ様」と声をかけました。

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世田谷本店では週末限定のあんぱんもご用意しています。今月は、桃と白あんです。

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土曜日の今日は、世田谷本店、日本橋・玉川タカシマヤ店のほか、渋谷の東急フードショーにも催事出店しております。

ぜひお立ち寄りください。

期間限定ギフト「ロンジェヴィテ」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

”Longévite(ロンジェヴィテ)”は、フランス語で”長生き・長寿”の意味。
「大切な人にいつまでも元気でいて欲しい」という思いを込めて、毎年この時期だけお作りする発酵菓子です。

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抹茶・栗粉などを使用した生地に、大納言をたっぷり入れて焼きあげます。口当たりの良いしっとりとした発酵菓子で、冷えたままでも美味しくお召しあがりいただけます。
ギフトボックス入りで、敬老の日の贈り物にもおすすめです。

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価格:2,200円+税/箱
販売期間:9/1(金)〜9/18(月・祝)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

世田谷本店 臨時休業のお知らせ(9/7・9/12)

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

いつもシニフィアンシニフィエをご利用いただきありがとうございます。

9月7日(木)〜13日(水)まで渋谷の東急フードショーに催事出店するため、
世田谷本店は9月7日(木)と9月11日(月)・12日(火)をお休みとさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解いただけますようお願い申し上げます。

シニフィアンシニフィエ

催事出店のお知らせ@渋谷 東急フードショー

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

9/7(木)〜13(水)まで、渋谷の東急フードショーに催事出店いたします。

国産小麦のバゲット「バゲット ジャポネーズ」や栗をつかった秋冬限定パンのほか、桃をつかった限定パンもご用意しております。ぜひお越しくださいませ。

また、9/7(木)は世田谷本店は臨時休業となります。
直前のお知らせでご迷惑をおかけしますが、ご理解いただきたく、どうぞよろしくお願いいたします。

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承くださいませ。
*東急フードショー→https://www.tokyu-dept.co.jp/toyoko/foodshow/index.html

【オンライン限定】桃のシナモンロール

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

9月に入って涼しい日が続いています。秋が近づいているのを感じますね。

現在、オンライン限定で「桃のシナモンロール」をお取り扱いしています。

桃のシナモンロール

しっとりやわらかい生地に自家製の桃コンポートを巻き込んで焼き上げます。
桃とシナモン、アーモンドの香りが甘く爽やかです。

秋を感じる日には、温かいミルクティーなどと合わせてお楽しみください。

期間:〜9/30(土)予定(売切次第終了)
お取扱い:オンラインショップのみ

本店・週末限定 9月のあんぱん

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

週末だけ本店限定でお出ししているあんぱん。
9月は自家製の桃コンポートに白餡を混ぜたあんぱんです。

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スタッフも大絶賛のお味です。
ぜひお試しくださいませ。

価格:200円+税/個
期間:9月の土・日
お取扱い:世田谷本店のみ

【オンライン限定】日本の秋をイメージしたパンセット

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

昨年大好評だった、国をテーマにしたパンセット、今年もお作りしています!

9月は、栗やほうじ茶、イチジクなどの素材を使ったパンや、和食に合うパンなど、「日本の秋」をテーマにしたパンセットをお送りします。

日本の秋9月セットイメージ(低解像度)

お申し込みはオンラインショップから。
発送日:9/14(木)〜9/17(日)
*お届けは発送日の翌日または翌々日です。

秋冬限定パンのご予約開始しました

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

まだ暑さは残りますが、9月1日より秋冬限定パンの販売を開始いたします。
今年の秋冬限定パンは、少し進化してより美味しくなっていますよ。

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バゲット オ マロン」は、2種類の栗粉にカカオニブ(カカオ豆)をいれてほろ苦さをプラス。

グ ドートンヌ」は、栗を3種類にふやして、ナッツとともに秋の味覚を感じられるように。

和菓子のような「セゾンマロン」は昨年とても人気が高かったので、ずっと楽しんでいただけるよう秋冬通してお作りします。

きなこをいれた生地に落花生と大納言かのこをいれた「きなこ大納言」、乾燥ポルチーニ茸を練りこんだ「バゲット ポルチーニ 」は昨年同様のレシピでお作りします。

これからの季節の食卓を彩るパンです。ぜひお試しくださいませ。

グランスタ丸の内「GARDEN HOUSE CAFE」でのパン販売

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

8月30日、 東京・丸の内 「グランスタ丸の内」 にオープンする 「GARDEN HOUSE CAFE」さんにて当店の限定パンが販売されます。

当店らしいバゲットやハード系のパンのほか、オープンを記念して期間限定で、あんぱん、カレーパン、メロンパン、クリームパンといった「日本のパン」もお作りします。

昨日は、内覧会がありシェフとスタッフで見学させていただきました。

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東京駅丸の内地下南口改札からほど近く、とても利便性の良いところにある「GARDEN HOUSE CAFE」さん。50席ほどのカフェスペースもあるほか、当店のほかにも多くの人気ベーカリーのパンも揃う「セレクトパン屋さん」です。

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オープンが楽しみですね!
お近くにお立ち寄りの際はぜひ覗いてみてくださいませ。

「GARDEN HOUSE CAFE」に関する詳細はこちら

9月のスケジュールと限定パン

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

暦の上では処暑の頃。
暑さが止み、朝夕は心地よい涼風が吹くといわれていますが、まだ暑さは続きそうです。心地よい涼風が待ち遠しいですね。

さて、9月は横浜タカシマヤに初めて催事出店いたします。横浜地域の皆様、ぜひお越しくださいませ。

<9月のスケジュール>

【催事出店】
9/20(水)~9/26(火) 新宿伊勢丹
9/27(水)~10/3(火)【初出店】横浜タカシマヤ

【世田谷本店休業日】
9/4(月)・25(月)
*営業時間は通常通り、11時~18時です。
*世田谷本店休業日も、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店は営業しております。
詳細はスケジュールをご確認ください。


<9月の限定パン>

◎オンライン限定パン ¥2,000円+税/個

 WEBパン②

夏の終わりから秋にかけて収穫されているというザクロ。ビタミンCも豊富というザクロの果汁を使って仕込んだ生地に、洋酒に漬けたイチジク、カシス、 ブルーベリーをいれたジューシーなパンです。たっぷりのフルーツで夏の疲れを癒していただきたい、そんな思いでお作りします。

発送日:9/7(木)〜30日(土)までの木〜土曜日
お取扱い:オンラインショップのみ

 

◎水曜日限定パン  ¥1,800+税/本

水曜パン②

残暑の残る9月。甘さと爽やかさを兼ね備えたパンをお作りしようと、考えたのが「キャラメルポワール」。キャラメルを入れたしっとりした生地に、 フレッシュな洋梨の自家製コンポートを入れて。

販売日(発送日):9/6、13、20、27の各水曜日限定
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

  

◎パンの日限定パン  ¥1,400+税/本

12日パン②

秋を先取りして栗のパンが登場します。
ほうじ茶の香る生地に渋皮栗をたっぷりと入れたバゲットです。

販売日:9/12(火)
お取扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

  

◎世田谷本店 週末限定あんぱん  ¥180+税/個

桃のコンポートに白餡をいれたあんぱん。

販売日:9/2(土)〜10/1(日)の土日限定
お取扱い:世田谷本店のみ

 

 ◎ギフトにぴったりな発酵菓子「ロンジェヴィテ」¥2,200円+税/箱

 ロンジェヴィテ

抹茶と大納言たっぷりのクグロフ。敬老の日のギフトにも。

販売日(発送日):9/1(金)〜9/18日(月・祝)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

 

◎週替わりチャバタ  ¥400+税/個

9/1    ~10   メープル&チーズ
9/11  ~17   ルージュ(いちご、ラズベリー、クランベリー)
9/18  ~24   野沢菜&塩昆布
9/25  ~30   紅茶&アップル

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

今週の週替わりチャバタ~桃&キャラメル

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

雨続きの8月、すっきりしない天気が続きますね。
夏らしい晴れた空が恋しい月曜日。1週間が始まります。

今週の週替わりチャバタは、桃まつりの8月最後のパン「桃&キャラメル」です。

ももチャバ

キャラメルのほろ苦い甘さと、コンポートにしたジューシーな桃がぴったり。
冷やしたダージリンや、白ワインなどと合わせていただきたいチャバタです。

販売期間:8/21(月)~8/31(木)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

キャトルオムからチーズと「パート ド フリュイ」が届きました

カテゴリー: チーズ | 投稿日: | 投稿者:

毎回お取り寄せするたびに大人気のキャトルオムのチーズセット

今回もコンテとミモレットが届きましたのでオンライン限定でお取り扱いしております。

キャトルオムコンテ
36ヶ月熟成という珍しいコンテは、まさに旨味の塊です。これを食べたら他のコンテは食べられない!というお客様もいらっしゃるほど。

ミモレットイメージ
ミモレットも24ヶ月と長期熟成のため、内部の水分が減って硬くなり、カラスミのような風味がチーズ愛好家に評判です。日本酒に合わせるのがおすすめ。

そして今回は、初めて「パート ド フリュイ」も入荷しました。

パートドフリュイ1

これは、ジャムの王様と呼ばれるフランシス・ミオ氏がキャトルオムのチーズのためだけに作ったフルーツゼリーのようなものです。チーズとフルーツのマリアージュが口に広がります。

アプリコット、バジルとチャイブ (上)
ハーブの香りが優しい杏の甘さとともにチーズを引き立てます。

フィグと粗挽きクルミ(下)
クルミの香ばしさとフィグのコクが、チーズの香りをより深いものにします。

果実と砂糖、天然のペクチンで作った「パート ド フリュイ」は、ジャムのようにパンと一緒にお召し上がりいただくのもおすすめです。

今回初めてのお取り寄せなので、特別価格でお取り扱いいたします。
ぜひこの機会にお試しください!(8/31までの発送です)

【新発売】トマト風味のビスコッティ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

ビスコッティとは、本来「2度焼いた」という意味のイタリア語で、イタリアの固焼きビスケットのこと。「甘くてエスプレッソに浸して食べるもの」というイメージが強いですが、シニフィアンシニフィエのビスコッティは、トマト風味にスパイスが効いた塩味のビスコッティです。

ビスコッティ小さいサイズ

自家製のパン粉に、トマトピューレとスパイスのほか、バターや卵、牛乳などを混ぜて成形し、二度焼きします。小さめに焼き上げていますので、カリッとおつまみ感覚でお楽しみいただけます。

クリーミーなチーズや冷やしたワインに合わせてお召し上がりください。

価格:300円+税/袋(55g/3〜4枚入り)
お取扱い:世田谷本店、玉川タカシマヤ店、オンラインショップ

週替わりチャバタ~醤油&コーン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今週の週替わりチャバタは、毎年夏に人気の「醤油&コーン」。

北海道産の甘いコーンを一晩醤油に漬けて、バターとともにオーブンで軽く焼いてから生地に混ぜて焼き上げます。ほんのりバターと醤油の中に、コーンの甘みが引き立ちます。

カリッと焼いたベーコンなどを挟んで朝食にもおすすめですよ!

 醤油コーン 

価格:¥400+税/個
販売日:8月14日(月)〜20日(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

パンの日限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎月12日はパンの日。

今月のパンの日限定パンは、8月の桃まつりに合わせて、桃をたっぷり使ったパンです。
クリームチーズやバター、イタリア産の蜂蜜を練りこんだしっとりとした生地に自家製桃のコンポートをいれて焼き上げます。隠し味にピンクペッパーをいれるのがシェフのこだわりです。

今日だけ限定なのでぜひお見逃しなく。

8月12日限定パン②

価格:¥1,200+税/本
販売日:8/12(土)のみ
お取り扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

自家製の桃コンポートを使った発酵菓子「ガトー デ ラペシェ」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎年、この時期だけの人気商品「ガトー デ ラ ペシェ」はフランス語で「桃のお菓子」。
先日、山梨県でスタッフが収穫した桃を使った発酵菓子です。

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その名の通り、旬の桃を満喫できるシニフィアン シニフィエおすすめの逸品です。
ヨーグルトやバニラを使って爽やかに仕上げました。
冷やして美味しくお召し上がりください。

店頭でのご予約も承っております。

価格:2,200円+税/個
販売期間:8/1(火)〜8/31(木)
お取り扱い:オンラインショップのみ(*店頭でのご予約も承っております。詳しくは店頭スタッフにお問合せください)

【オンライン限定】地中海をイメージしたイタリアパンセット

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

昨年大好評だった、国をテーマにしたパンセット、今年もお作りしています!
8月は、地中海をイメージした「イタリア」がテーマ。

8月イタリアセットイメージ

イタリアの伝統的なパンや、冷やしたイタリアワイン、魚介やオリーブなど地中海料理にぴったりなパンなど、7種類12個のパンをお届けします。

お申し込みはオンラインショップから。
発送日:8/17(木)〜8/20(日)
*お届けは発送日の翌日または翌々日です。

本日開催!食パン 食べ比べ@玉川タカシマヤ店

カテゴリー: イベント, パン | 投稿日: | 投稿者:

今日の東京は、今年一番の暑さになるとか。
熱中症などにご注意くださいね。
暑くても美味しいパンをお届けしたく、今日も元気でパンを焼いています。

さて、先月ご好評いただいた玉川タカシマヤ店でのバゲット食べ比べ。
今月は、バターや卵を使わないシンプルな食パン「パン ド ミ」と、メープルシロップとバターで柔らかく焼き上げた「玉川タカシマヤ限定食パン」の食べ比べを企画しています。

「パン ド ミ」は一度食べたら他の食パンが食べられないというお客様もいるほど、もっちりとご飯のようなみずみずしい食感が特徴。一方で、「玉川タカシマヤ限定食パン」は、ほんのり甘いメープルの風味がお子様にも人気の食パンです。
トーストで温めてご提供しますので、ぜひ香りの違いも楽しんでくださいね。

夏休みの8月、ぜひご家族でお立ち寄りください。お待ちしております!

【日時】8/9(水)、17(木)、25(金)、30(水)
    各日15時〜16時
【場所】玉川タカシマヤ 地階シニフィアンシニフィエ

パンドミ

玉川タカシマヤ限定食パン

 

今週の週替わりチャバタ~桃&シナモン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

台風被害が心配ですが、暦の上では、「立秋」の頃。秋の始まりですが、当店の桃まつりはこれからが本番です。

今週の週替わりチャバタは、「桃&シナモン」。

桃&シナモン

お店で自家製コンポートにした桃をたっぷり使い、シナモンで風味付けした生地にまぜて焼き上げます。ジューシーな桃と、シナモンの香りをお楽しみください。

チャバタを温めてから、冷たいバニラアイスを添えても美味しいですよ。

価格:¥400+税/個
販売日:8/7(月)〜8/13(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

催事出店のお知らせ@西武池袋本店

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

8/2(水)より8/7(月)まで、西武池袋本店 7階(南)催事場で開催されている「IKESEI 菓子博」に出店しております。

このイベントのためにお作りした限定パンは「トンカ エ ポワール」。

池袋西武トンカエポワール

トンカ豆は、バニラや杏仁、キャラメルやプラリネのような甘くまろやかなで、且つスパイシーな複雑で余韻深い香りが特徴の素材です。このトンカ豆で香りをつけた生地に、洋梨とレモンピールを入れて焼き上げます。

 

定番のパンもたくさんご用意しております。ぜひお越しくださいませ。

*催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承くださいませ。
*最終日の8/7(月)は午後4時半にて閉場いたします。
池袋西武本店 IKESEI菓子博→https://www.sogo-seibu.jp/ikebukuro/kashihaku2017/

Instagram始めました

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

すでにお気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、シニフィアンシニフィエ公式Instagramを始めました。パンだけでなく、素材の話や料理、パンを巡るいろいろなことを発信していきます。ブログやFacebookには掲載していない情報もありますので、ぜひフォローしてください。

カンパーニュのアイコンが目印です!

カンパーニュ丸

https://www.instagram.com/signifiantsignifie/

桃の収穫2017

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

先日、いつもの桃農家さんのところで、桃の収穫をしてきました。

桃狩り2017-2

 

たわわに実った桃は、「大久保」という品種。
こちらの農家さんでは、「シニフィアンの木」があり、当店向けに「嶺峰(れいほう)」という品種の桃も育てていただいています。今回は「嶺峰」に加えて「大久保」の桃もいただきました。その数、およそ500個!!

除草剤を使わず、桃に袋をかぶせないというこだわりの栽培方法のため、美味しい桃にひきよせられてクワガタがかじりついている桃もありました。美味しい証拠です!

桃狩り2017-1

写真は爽やかですが、汗だくの作業でした。
そしてお店に持ち帰ると、すぐにコンポートにする作業です。

桃の仕込み

 

皮を剥くのがチクチクして大変ですが、8月の桃まつりのために頑張って仕込んでいます。

8月はこれらの桃を使ったパンがたくさん登場する「桃まつり」。
現在販売を予定しているのは、以下の5種類です。
①桃とヨーグルトのしっとりした食感が夏にぴったりな「ガトー デ ラ ペシェ」。
②毎週水曜日限定はお子様にもおすすめ、やわらかい「桃とブルーベリーの食パン」。
③香りが楽しめる無塩パン「桃&アールグレイ」はオンラインショップ限定。
④8/12(土)「パンの日限定パン」は、クリームチーズをいれた生地に桃とピンクペッパーを。
⑤週替わりチャバタは、「桃&シナモン」と「桃&キャラメル」。

ぜひ、「桃まつり」をお楽しみください!
*なくなり次第終了なので、ご予約をおすすめします。詳しくは店頭でお問い合わせくださいませ。

 

 

 

 

週替わりチャバタ~ラムレーズン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

すっきりしないお天気ですが、久しぶりに涼しくて過ごしやすいですね。

今週の週替わりチャバタは、「ラムレーズン」。
ラム酒漬けしたレーズンをたっぷりといれました。大人の葡萄パン、という感じです。

暑い夏の夜、冷やしたスパークリングワインや白ワインと一緒に合わせていただくのがオススメです。

ラムレーズンチャバタ

価格:¥400+税/個
販売日:7/24(月)〜7/31(月)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

8月のスケジュールと限定パン

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

本日世田谷本店はお休みをいただいておりますが、日本橋タカシマヤ店と玉川タカシマヤ店は元気に営業しております!ぜひお立ち寄りくださいませ。

さて。8月は「桃まつり!」と題して桃をたくさん使った限定パンやチャバタをご用意します。
当店のスタッフが山梨の桃農家さんで収穫してきた桃を使用しますので、お楽しみに!

<8月のスケジュール>

【催事出店】
8/2(水)~8/7(月) 池袋西武

【世田谷本店休業日】
7/24(月)・31(月)
8/1(火)・7(月)・8(火)・14(月)・21(月)
*営業時間は通常通り、11時~18時です。
*世田谷本店休業日も、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店は営業しております。
詳細はスケジュールをご確認ください。


<8月の限定パン>

◎オンライン限定パン ¥1,200円+税/本

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塩を使わない「パーネトスカーノ」の生地に、アールグレイと桃の自家製コンポートをいれて焼き上げます。生地に主張がない分、紅茶の香りと桃の上品な甘さを楽しめるパンです。

発送日:8/2(水)〜31日(木)までの水〜金曜日
お取扱い:オンラインショップのみ

 

◎水曜日限定パン  ¥1,400+税/本

シニフィアン8月水曜日パン

自家製コンポートにした山梨の桃と、長野のブルーベリーをいれて焼き上げます。
牛乳やハチミツをいれて、柔らかくほんのりと甘く、お子様にもオススメの食パンです。

販売日 :8/2、9、16、23、30の各水曜日限定
 *オンラインショップは発送日となります。お届けは翌日または翌々日です。
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

◎夏のギフトに「ガトー デ ラ ペシェ」  ¥2,200+税/個

ガトーデラペシェ

山梨県で収穫した桃を自家製コンポートにして、ヨーグルト・バニラを入れて焼きあげます。当店人気の夏ギフトです!

発送期間:8/2(水)~8/31(木)
お取扱い:オンラインショップ限定

  

◎パンの日限定パン  ¥1,200+税/本

シニフィアン12日限定パン(8月)

クリームチーズを練り込んだ生地に、自家製の桃コンポートとアクセントにピンクペッパーを入れて焼き上げます。

販売日:8/12(土)
お取扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

  

◎世田谷本店 週末限定あんぱん  ¥180+税/1個

「ラムレーズンあん」をいれたあんぱん。

販売日:8月の土日限定
お取扱い:世田谷本店のみ

 

◎夏限定「パン オ ルバーブ」¥1,400円+税/本

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長野からとりよせたフレッシュなルバーブを自家製ジャムにして生地にくるくる巻いて焼き上げます。ジャムにキャラウェイシードをいれて、少しスパイシーな風味が特徴です。

発送日:〜8/31日(木)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

 

 ◎夏限定「パン オ ミエル」¥1,200円+税/個

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ハチミツとりんごの優しい甘さが口に広がります。りんごのようなコロンとした形も特徴です。

発送日:〜8/31日(木)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

 

◎週替わりチャバタ  ¥400+税/1個

8/1    ~8/6    枝豆
8/7    ~8/13  桃&シナモン
8/14  ~8/20  醤油&コーン
8/21  ~8/31  桃&キャラメル

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

パンドミ販売@京都タカシマヤ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

7/23(日)と24(月)の2日間、京都タカシマヤの地階ベーカリーお取り寄せスポット(フォション売場前)にて、「パン ド ミ」を販売いたします。

パンドミ

各日、午後2時半からの販売です。
京都の方にも当店のパンドミをお楽しみいただけたら嬉しいです。
https://www.takashimaya.co.jp/base/kyoto/pdf/kyoto_bakery_0627.pdf

お問い合わせは直接京都タカシマヤにお願いいたします。

<お問い合わせ>
地階ベーカリーお取り寄せスポット(フォション売場前)
075-221-8811(代表)

週替わりチャバタ~野菜カレー

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

梅雨も明け、夏本番!
暑い夏にはカレーですよね。
ということで、今週の週替わりチャバタ「野菜カレー」のご案内です。

野菜カレー

ターメリックやクミン、ガラムマサラなど6種類のスパイスを練り込んだ生地にソテーしたレンコンとパプリカをいれて焼き上げます。

価格:¥400+税/個
販売日:7/17(月)〜7/23(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

本日から4日間!タマガワスペシャルデイズ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

本日7/14(金)から7/17(月・祝)までの4日間、玉川タカシマヤにて、タマガワスペシャルデイズが開催されます。

当店でもパン福袋をご用意いたします。
福袋の中は4種類。スパイスを使った夏にぴったりなパンや、夏らしいフルーツを使ったパンなど。中身は開けてみてのお楽しみです!

1日30個限定ですのでお早めにお求めくださいませ。

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*写真はイメージです。

価格:2,000円+税/袋
期間:7/14(金)〜7/17(月・祝)
お取扱い:玉川タカシマヤ店のみ

パンの日限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎月12日はパンの日。

今月のパンの日限定パンは、初夏が旬の「びわ」を自家製コンポートにしたものを使い、アマニをたっぷり入れた生地で焼き上げます。アマニはαリノレン酸やリグナン、食物繊維が豊富な注目の健康食材。香ばしいアマニの生地に、香りの強いびわのコンポートがぴったりです。

今日だけ限定なのでぜひお見逃しなく。

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価格:¥2,000+税/本
販売日:7/12(水)のみ
お取り扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

本日開催!バゲット食べ比べ@玉川タカシマヤ店

カテゴリー: お知らせ | 投稿日: | 投稿者:

店頭では、現在「バゲット ジャポネーズ」と「40時間発酵バゲット」の2種類をお取り扱いしています。お客様からどう違うの?どんな味?と質問をいただくことが多いので、不定期ではありますが、食べ比べいただける時間帯を設けました。

スチームトースターとして人気の「BALMUDA The Toaster」で温めたバゲットをご試食いただきます。ぜひお好みのバゲットを見つけてくださいませ。

【開催日時】
7/11(火)・18(火)・19(水)・20(木)・25(火)・26(水)・31(月)
各日15時〜16時
【開催場所】
玉川タカシマヤ店 店頭のみ

7月の限定パン@日本橋タカシマヤ店

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

日本橋タカシマヤ店だけにお作りしている限定パン、当店らしい工夫があって美味しい!と、ご好評いただいております。

7月の平日限定パンは、「フィグ&チーズ」と「ナッツ&レーズン」の2種類。

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ナッツ&レーズン

「フィグ&チーズ」は、赤ワインとスパイスで煮込んだ白イチジクを使用。
甘さのなかに、黒胡椒やバニラ、ローリエ、シナモンといった複雑なスパイスが混ざり合って絶妙な風味を与えています。チーズは、チェダーチーズとコンテの2種類を使用。
食べやすいのにコクのあるパンに仕上がっています。

定番の「ナッツ&レーズン」は、カシューナッツとマカダミアナッツを使用。生地に新潟の「雪割人参ジュース」を使っているのがこだわりです。甘みと風味が増しています。カマンベールなどにあわせていただくのもオススメです。

 

また、7/18(火)までの期間限定で「プティ カレーパン」をご用意しています。
シニフィアンシニフィエのカレーパンは、バターやヨーグルト、生クリームを使ったリッチな生地に人参、玉ねぎ、紫芋を混ぜています。ターメリックやクミンなど6種類のスパイスでしっかりとカレーの味と香りを楽しめます。

隠し味は、マンゴーチャツネ。かすかな甘みもあり、お子様にもお勧めです。

プティカレーパン

 

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「カレーパン」の概念を覆す、「食事に合うカレーパン」です。白身魚のグリルや野菜の煮込みなど、さっぱりとしたお食事にあわせてぜひどうぞ。

 

平日限定パン(7月)
「フィグ&チーズ」
「ナッツ&レーズン」
価格:各450円+税/個
期間:7月の平日限定
お取扱い:日本橋タカシマヤ店のみ

「プティ カレーパン」
価格:320円+税/個
期間:7/5(水)〜7/18(火)
お取り扱い:日本橋タカシマヤ店のみ

【予告】玉川タカシマヤ店 パン福袋とバゲット試食

カテゴリー: お知らせ, イベント, パン | 投稿日: | 投稿者:

玉川タカシマヤ店で開催する7月のイベントや限定商品のご案内です。

来週末7/14(金)〜17(月・祝)の4日間、玉川タカシマヤでは年に2回の「スペシャルデイズ」です。シニフィアン シニフィエでも期間中、特別に「パン福袋」をご用意いたします。夏らしいあんな食材やこんな食材を使ったパンを企画中です。
当店で「パン福袋」をご用意するのは、お正月以外にはこの期間だけです。お楽しみに!

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そしてもう一つ。
店頭では、「40時間発酵バゲット」「バゲットジャポネーズ」をお取り扱いしていますが、お客様から味の違いをお問い合わせいただくことが多いです。そこで、店頭で2つのバゲットを食べ比べていただく企画を考えています。

【バゲット食べ比べ 試食開催日】
日程:7/11(火)・18(火)・19(水)・20(木)・25(火)・26(水)・31(火)の7日間
時間:15時~16時
場所:玉川タカシマヤ店 店頭

当日は、スチームで焼き上げる「バルミューダ スチームオーブントースター」でバゲットを温めてから提供いたします。数に限りがありますので、お早めにお越しくださいませ。

ミニパネトーネ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

先日、ブログで当店のパネトーネについてお知らせしました。

「難しい発酵菓子だから」という理由で、とてもこだわってお作りしています。しっとりした食感が自慢のパネトーネですが、この夏、小さいサイズを2つのフレーバーをご用意しました。
手頃なサイズなので、ご自宅用に、朝食やおやつなどにぜひお試しください。

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夏にぴったりな甘酸っぱい「アプリコット」。

ミニパネトーネアプリコット

もう一つは、カカオニブとバナナをいれた大人のチョコバナナのような「バナナ」。

ミニパネトーネバナナ

ともに甘すぎず、ついつい全部食べてしまう美味しさです。

価格:各600円+税/個
期間:〜8/31(木)
お取り扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店、オンラインショップ

催事出店のお知らせ@新宿タカシマヤ店

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

7/5(水)から7/11(火)までの1週間、新宿タカシマヤに催事出店しております。

暑い日が続いていますので、限定パンはマンゴーとクランベリーをいれた爽やかなバゲットをご用意しました。セミドライマンゴーを洋酒につけてから生地に練り込んでいますので、とてもジューシーな味わいです。

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マンゴーの黄色とクランベリーの赤が鮮やかで夏らしいバゲットです。
【限定商品】バゲットフリュイ

新宿タカシマヤ限定

価格:1,080円/本、540円/ハーフ(税込)

※催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承くださいませ。

新宿タカシマヤ→http://www.takashimaya.co.jp/shinjuku/

ルバーブのパン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今年も長野からルバーブが届きました!

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ヨーロッパではジャムやお菓子によく使われるふきに似た野菜「ルバーブ」。最近、日本でもスーパーなどでよく見るようになりましたね。

先週、お店で自家製コンポートにしたてました。

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ルバーブ自体はとても酸っぱいのですが、砂糖と煮るととろっとして、とても美味しいジャムになります。

このコンポートを使ったパンを、8月までの期間限定でお取り扱いしています。渦巻き状の見た目もかわいく、甘酸っぱい風味がお子様にもお勧めです。ぜひ一度お試しくださいませ。

ルバーブ20150811 のコピー

価格:1,400円+税/本
販売期間:7/1(土)〜8/31(木)
お取扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店

週替わりチャバタ〜トマト&オリーブ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

7月最初の週末は、梅雨らしくすっきりしないお天気ですね。
週明けからは30度を超える猛暑が続きそうです。体調管理をお気をつけください。

さて、今週の週替わりチャバタは、「トマト&オリーブ」です。
にんにくやハーブでマリネした自家製オリーブとセミドライトマトを細かく切ってチャバタ生地にいれています。
夏らしい食材の組み合わせで暑さを乗り切ってください。

トマト&オリーブ

そして、7月・8月の本店限定あんぱんは「ラムレーズンあん」。
ラムレーズンあんぱん

週末限定のあんぱん、小さく整列している様子がとても好きです。
本店近くにお寄りの際は、ぜひいらしてくださいませ。

ラムレーズン

キャトルオムのチーズ入荷します

カテゴリー: チーズ, パン | 投稿日: | 投稿者:

オンライン限定でお取り扱いするキャトルオム」のチーズ
先月の入荷は、あっという間に完売してしまい、ご購入いただけなかったお客様には申し訳ございませんでした。ご要望にお応えして今後も不定期ではありますが、お取り扱いしていきたいと思っています。

今回はチーズにあわせて、ナッツとフルーツたっぷりの贅沢なパンをセットで販売いたします。冷蔵帯でも美味しくお召し上がりいただけるよう、ヨーグルトやバターを使ったリッチな生地です。パンは少し温めて、冷やしたワインなどと合わせてお召し上がりください。

 キャトルオムチーズとセットのパン1

キャトルオムコンテ

ミモレットイメージ

「キャトルオム熟成チーズとパンセット」

内容:・コンテ36ヶ月熟成80g x1
   ・ミモレット エチュベ24ヵ月熟成80g x1
   ・パン x1
価格:6,000円+税/セット
発送日:7/6(火)〜7/8(木)
*お届けは翌日または翌々日になります。
*ご注文は発送日の4日前までにお願いいたします。
お取り扱い:オンラインショップのみ

フィナンシェ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

これは何の型でしょう。

フィナンシェ型

 当店では、フィナンシェや特別なブリオッシュを焼成するときに使っています。

フィナンシエとはフランス語で「資産家」などの意味があり、色や形が四角い金塊のように見えるからという説もあります。しかし、当店で焼き上げるフィナンシェは丸い形です。なぜか。

・・・パン屋なのでパン(=ブリオッシュなど)にも使える型が便利だからです。
こだわりなくてすみません。

しかし、作り方にはお菓子屋さん以上にこだわっております。

発酵バターを焦がしバターにして、はちみつやアーモンドパウダーで作った生地に混ぜ合わせます。はちみつは、個性の強い「枸杞(クコ)」のはちみつを使用しています。枸杞は、ナス科の植物で、薬膳料理の材料や果実種の素材にも使われます。上品な香りが特長です。

フィナンシェ焦がしバターとミックス

多いときは100個くらいを一気に焼き上げます。

フィナンシェ焼成前 

たまにアールグレイや抹茶、チョコレートなどのフレーバーでお作りすることもあります。現在も新しいフレーバーを 試作中です。完成しましたらこちらでご報告しますので、お楽しみに!
フィナンシェ

7月のスケジュールと限定パン

カテゴリー: お知らせ, パン | 投稿日: | 投稿者:

暦の上では夏至も過ぎ、梅雨らしい日々が続いていますね。
7月は、梅雨の季節も爽やかに美味しい時間を過ごしていただけるようなパンもたくさんご用意しております。

<7月のスケジュール>

【催事出店】
7/5(水)~7/11(火) 新宿タカシマヤ

【世田谷本店休業日】
7/10(月)・24(月)・31(月)
*営業時間は通常通り、11時~18時です。
*世田谷本店休業日も、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店は営業しております。
詳細はスケジュールをご確認ください。


<7月の限定パン>

◎オンライン限定パン「フロマージュ オランジェ」¥1,200円+税/本

 フロマージュオランジェ

チーズケーキのようなしっとりと酸味のある生地にオレンジピールをいれて焼き上げます。冷やしても美味しく、バニラアイスを添えてお召し上がりいただくのもおすすめです。

発送日:7/5(水)〜28日(金)までの水〜金曜日
お取扱い:オンラインショップのみ

 

 ◎夏限定「パン オ ルバーブ」¥1,400円+税/本

 ルバーブ20150811-のコピー-300x300

長野からとりよせたフレッシュなルバーブを自家製ジャムにして生地にくるくる巻いて焼き上げます。ジャムにキャラウェイシードをいれて、少しスパイシーな風味が特徴です。

発送日:7/1(土)〜8/31日(木)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

 

 ◎夏限定「パン オ ミエル」¥1,200円+税/個

 パンオミエル

ハチミツとりんごの優しい甘さが口に広がります。りんごのようなコロンとした形も特徴です。

発送日:7/1(土)〜8/31日(木)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

 

◎水曜日限定パン  ¥1,600+税/本

水曜日パン

自家製マリネした2種類のオリーブとレモンピールをいれた、爽やかな香りが初夏を感じるパンです。そのままでも美味しいですが、薄く切って軽くトーストするのがおすすめ。アクアパッツァなどの魚料理のほか、ラム肉を使ったタジーヌ料理などにもぴったりです。

販売日 :7/5、12、19、26の各水曜日限定
 *オンラインショップは発送日となります。お届けは翌日または翌々日です。
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店・オンラインショップ

 

◎パンの日限定パン  ¥2,000+税/本

香ばしくアマニの香る生地に、自家製のびわコンポートを入れて焼き上げます。

販売日:7/12(水)
お取扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

  

◎世田谷本店 週末限定あんぱん  ¥180+税/1個

「ラムレーズンあん」をいれたあんぱん。

販売日:7月〜8月の土日限定
お取扱い:世田谷本店のみ

 

◎週替わりチャバタ  ¥400+税/1個

7/1 ~7/9    トマト&オリーブ
7/10  ~7/16 トロピカル(マンゴー、バナナ、パイナップル)
7/17  ~7/23  野菜カレー
7/24  ~7/31  ラムレーズン

お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

玉川タカシマヤ店限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

夏野菜の代表トマト。
フレッシュなトマトにオリーブオイルをふりかけて、オーブンで焼くと旨みが凝縮され、甘く感じます。

セミドライトマトオーブン

この自家製セミドライトマトを、パルミジャーノを練り込んだ生地とともに焼き上げます。

夏の大市 タマタカ 

パルミジャーノの塩気のある香ばしい生地と、ジューシーなトマトの甘みがぴったりです。軽い食感なのでたくさん食べてしまいます。
お子様にも食べやすいので朝食やおやつにもぴったり。
大人は、冷えたビールやワインがついつい進んでしまうお味です。

価格:1,296円(税込)
販売期間:6/26(月)〜7/2(日)
お取扱い:玉川タカシマヤ店のみ 

週替わりチャバタ~シトラス

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今週は梅雨らしい日が続きそうですね。
少しでも爽やかに過ごしたいものです。
そんな今週の週替わりチャバタは「シトラス」。

グレープフルーツ、オレンジ、レモンと3種類の柑橘ピールをいれました。
写真は、グレープフルーツの自家製ピールを作っているところ。
果実部分は、まかないの自家製ヨーグルトの具材にしています。

グレープフルーツピール作り

シトラスチャバタを切り分けると、ふわりと柑橘の爽やかな香りが広がります。
ミントティーなどすっきりとしたお飲み物と合わせてどうぞ。

価格:¥400+税/個
販売日:6/26(月)〜6/30(金)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

シニフィアンシニフィエのパネトーネ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

当店では発酵菓子としてオープン当初より「パネトーネ」をお作りしています。

なぜ当店でパネトーネを作り続けるのか。
シェフは「作るのが難しいパンだから」と言います。

そして、イタリア北部のコモ地方の伝統的な自然発酵種(天然酵母)であるパネトーネ種は、発酵熟成時に、旨味を引き出す酵母(サッカロマイセス-エクスギュース)と、焼成中も風味の良さを残す数種の乳酸菌(ラクトバチルス-サンフランシスコ等)が複合して働きます。この世界的にも珍しい酵母と乳酸菌類が非常に魅力的なのです。

今日は、パネトーネの種継ぎ、仕込み、成型、発酵、そして焼成に至るまで、その作業を少しだけご紹介したいと思います。 

パネトーネ焼き上がり

例えば種継ぎ。
シニフィアン シニフィエではイタリアで作られている自然種の天然酵母から「パネトーネ種」を培養していますが、1ヶ月にだいたい6回くらい、特別な方法で種継ぎを行います。ほかのパン酵母や雑菌が混入しないように、作業台やミキサーなどを徹底的にお掃除してからの作業です。

そして仕込み。
通常のパネトーネに比べて吸水が多くとてもやわらかい生地なので、少しでも温度が高いとすぐに生地がだれてしまいます。そのため作業の前に全ての材料を冷やしたり、使用するオーガニックシュガーはミルにかけて粉糖のように細かくして混ぜやすくする等、丁寧に作業します。やわらかい生地は成形も難しいのですが、きちんと丸めないと十分にふくらみません。

パネトーネ焼成

発酵にも時間をかけます。
例えば、夜に成形したものを焼くのは2日後の朝。生地の状態にもよりますが、だいたい24時間〜30時間くらい発酵をとります。焼く直前にクープをいれ、クリーム状にしたバターを絞ります。こうすることで、生地が膨らみやすく、切りこみもきれいに出るのです。

パネトーネ飾り絞り

こうした作業のため、当店のパネトーネは大量生産できませんが、気泡があり、とてもしっとりと口どけの良い、独特な美味しいパネトーネになります。

パネトーネ大断面2

現在は、サルタナレーズンとオレンジピールを使った定番の「パネトーネ」と、
セミドライマンゴーとグレープフルーツピール使った「夏パネトーネ」の2種類をご用意しております。
ぜひ一度ご賞味くださいませ。

夏パネトーネ(イメージ)低 

日本の初夏をイメージして

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

昨年オンラインで大好評だった国をイメージしたパンセット、今年もやります!
第一弾は、「日本の初夏」がテーマ。

スクエアa 低

梅やびわ、抹茶など日本らしい素材を使って、蒸し暑い季節でも食べやすく爽やかなパンをお作りしました。和食にあわせやすい定番パンも一緒に、8種類9個のパンをお届けします。

お申し込みはオンラインショップから。
発送日:6/29(木)〜7/2(日)
*お届けは発送日の翌日または翌々日です。

志賀シェフが技術指導する「ヴィゼ・ポレール」

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

2年ほど前から、志賀シェフは、葛飾区にある知的障がい者の自立・就労支援を行う福祉施設に併設された「ヴィゼ・ポレール」にて技術指導を行っています。

ヴィゼポレール

その「ヴィゼ・ポレール」が2017年5月にオープンし、オールアバウトのパンガイド清水美穂子さんが取材してくださいました。

ぜひご一読ください。
本格派ベーカリーを目指すヴィゼ・ポレール【東堀切】

 

週替わりチャバタ〜コーン&チーズ

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

暦の上ではもうすぐ夏至。
昨日の雨模様から一転、今朝は清々しい月曜日ですね。週の後半は梅雨らしいお天気となるようです。梅雨の合間のお天気を楽しみましょう。

さて、今週の週替わりチャバタは、定番の「コーン&チーズ」。
バターソテーしたコーンとシュレッドチーズをたっぷり入れました。コーンの甘さのなかに、胡椒がアクセントになっています。
お子様にもオススメ。どんなお食事にもあわせやすいチャバタです。

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価格:¥400+税/個
販売日:6/19(月)〜6/25(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

新発売。冷やして美味しい「夏のシュトーレン」

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

これから迎える暑い夏。
暑くても食べたくなる冷やしパンを開発しようとスタッフが考えていたところ、シェフから「シュトーレンも冷やして美味しく作れるよ」とのアドバイス。早速試作してもらったら、とっても美味しい!

ということで新発売になりました。
7種類のフルーツをシャンパンに漬け込んでお作りした、冷やして美味しいシュトーレンです。

夏のシュトーレン

ラフランスや桃、レーズン、チェリー、クランベリーのほか、レモンピールと自家製グレープフルーツピールの7種類のフルーツをシャンパンに漬け込み、シュトーレンに仕立てます。シャンパンに漬けることで、甘さを抑えて爽やかさが増します。表面には、通常のシュトーレン同様、オーガニックブラウンシュガーと和三盆を使用し、上品な甘さですが、冷やすことでさらに甘さが抑えて感じられます。

キリッとひやした辛口の白ワインやシャンパンと合わせてぜひどうぞ。
ギフトボックスに入っていますので、お中元やプレゼントにも最適です。

価格:4,500円+税/箱
販売期間:8月末まで
お取り扱い:オンラインショップのみ(冷蔵または冷凍便でお届け)

父の日限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今週末は父の日。
今年もお酒のおつまみにもぴったりなパンをご用意しましたよ。

旬の枝豆をたくさん茹で上げて

枝豆

 

ひとつひとつ丁寧に皮をむいて

枝豆仕込み

 

コンテチーズと一緒にいれて焼き上げます。
ちょうど良い塩加減でお料理にもお酒にもよく合います。

父の日限定パン

 

価格:1,200円+税/本
期間:6/14(水)〜6/18(日)
お取り扱い:世田谷本店、日本橋タカシマヤ店、玉川タカシマヤ店

 

催事出店のお知らせ@銀座三越

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

本日6/14(水)から6/20(火)までの1週間、銀座三越(地下2階 パンプロモーションコーナー)に催事出店いたします。

銀座三越

限定商品以外にも、季節のパンや定番のパンもたくさんご用意しております。

【限定商品】セレアル ミルティーユ 

旬のブルーベリーと雑穀をたっぷりと入れたハードパン。グリルしたお肉料理や、ハムなどのシャルキュトリーに合わせるのがおすすめです。

¥1,400+税/個、¥700+税/ハーフ

銀三1

銀三2

※催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承くださいませ。

銀座三越→http://mitsukoshi.mistore.jp/store/ginza/index.html

今週の週替わりチャバタ〜ほうじ茶大納言

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

今日は梅雨らしいお天気ですね。
こんな日はちょっと甘いパンが食べたくなります。

暑い日が続いたので、肌寒い今日は温かいお茶をいれて。
体を温めながらお召し上がりいただくのにぴったりな今週のチャバタです。
「ほうじ茶大納言」。

ほうじ茶大納言

ほうじ茶を細かく粉砕し、チャバタに練りこんでいます。
香ばしい香りと、たっぷり入った大納言の甘さにほっこりするチャバタです。
お子様にも人気のお味ですよ。

価格:400円+税/個
販売期間:6/12(月)〜6/18(日)
お取り扱い:世田谷本店、玉川タカシマヤ店、日本橋タカシマヤ店

パンの日限定パン

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

毎月12日はパンの日。

今月のパンの日限定パンは、いまが旬のフレッシュなさくらんぼを自家製コンポートにした「さくらんぼの食パン」。とってもジューシーでジャムいらずの食パンです。

今日だけ限定なのでぜひお見逃しなく。

 さくらんぼコンポート

 

6月の12日パン

価格:¥2,000+税/本
販売日:6/12(月)のみ
お取り扱い:日本橋タカシマヤ店・玉川タカシマヤ店

世田谷本店限定 今月のあんぱん

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

世田谷本店で週末だけお作りしているあんぱん、今月は「抹茶あん」です。

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あんぱんというより和菓子のように、薄くてやわらかい生地に抹茶あんがぎっしり詰まっています。切り分けると、うっとりするように美しい緑です。とてもやわらかいので潰さないようにお気をつけください。

今日はとても暑い土曜日ですが、明日は少し暑さがやわらぐ模様。
世田谷本店もタカシマヤ各店も元気に営業しておりますので、ぜひお立ち寄りくださいませ。

 

 

レストラン ラドニスのご紹介

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

志賀シェフがかつてシェフ・ブーランジェを務めた代官山の「アルトファゴス」時代で一緒だった坂井さんが外苑前に新しく「L’adonis(ラドニス)」をオープンされました。

お料理は「ピエール・ガニェール・ア・東京」のシェフも務めた有名な入江シェフが担当されています。当店のパンを使っていただいているので、お店に新しく入ったスタッフの歓迎会も兼ねて、みんなで行ってまいりました。

メニュー

店名にもなっているL’adonisは日本語で「福寿草」。
その花言葉のように「幸せを招く」レストランです。店内にもお花が飾られているほか、お料理もお花のように華やかなものばかりです。

お料理

当店のパンは、きちんと温められて最高の状態で供されました。

パン

 

新しく入った厨房スタッフと。これからもよろしくお願いいたします!

スタッフ

6月の平日限定パン@日本橋タカシマヤ店

カテゴリー: パン | 投稿日: | 投稿者:

先月から始まった日本橋タカシマヤ店の「平日限定パン」。
ランチや次の日の朝食に、とご購入される方が増えています。

日本橋タカシマヤの地階には、パンにあわせやすいチーズやお惣菜もたくさん揃っていますので、ぜひご一緒にいかがでしょうか。 

今月は、「クルミ&ローズマリー」と「バジル&トマト」の2種類。
6月ランチパン

「クルミ&ローズマリー」は、チェダーチーズもいれて程よい塩味が赤ワインにぴったり。食べ応えもあるので、キャロットラペなどの軽いサラダと合わせればランチタイムにもオススメです。

定番の組み合わせ「バジル&トマト」は、冷やした白ワインやシャンパンなどが飲みたくなりますよ。お魚のフリットなどと一緒にいかがでしょうか。

平日限定パン(6月)
「クルミ&ローズマリー」
「バジル&トマト」
価格:各450円+税/個
期間:6月の平日限定
お取扱い:日本橋タカシマヤ店のみ