週替わりパン「フリュイ」

2018.12.13 Categories: パン

もうすぐクリスマス。プレゼントをもらう人も、贈る人もワクワクする季節(^^)

今週の週替わりパンは、フルーツがぎっしり詰まった「フリュイ」です。フリュイ2

 

レーズン、黒いちじく、砂糖漬けのオレンジピール、クランベリーを贅沢に使っています(^^)

どこをカットしてもフルーツが一杯なのは、うれしいですね!!

フリュイ断面俯瞰アップ

 

フリュイ断面アップ1

 

年末に向けて、慌ただしくなる毎日、美味しいパンで、リラックスした時間をお過ごし下さいね。

世田谷本店、日本橋タカシマヤ店で、12/16(日)までの販売です。

フリュイ断面1と1個

2019福箱。ご予約開始しております

2018.12.11 Categories: パン

2019年が皆様にとって良いお年となりますよう、
願いを込めてご用意する数量限定の「福箱」。
ご予約を開始いたしました。

今年は以下の4種類。
(1)ガレット・デ・ロワ x 1個
お正月のお菓子の定番となりつつあるガレット・デ・ロワ。フェーブと王冠を別添してお届けします。

(2)新年にふさわしい贅沢なクグロフ x 1個
栗きんとんパウダーとメープルシュガーを使った生地に、渋皮栗と自家製みかんピールをいれて焼き上げます。仕上げにメープルシロップと洋梨のリキュールをたっぷり含ませて。

(3)フルフトロレ x 1本
洋梨、レーズン、チェリー、イチジクをたっぷりいれた、シニフィアンシニフィエ流のフルーツロール(ドイツ語でフルフトロレ)。

(4)酒粕カンパーニュ x 1個
シェフの生まれ育った新潟の酒粕を使用。オーガニックのフランス小麦にオーガニックのライ麦を10%いれています。ほんのりした酒粕の香りともっちりした食感は、おせちにも合いそうです。

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価格:10,800円(税込)
予約期間:12月8日(土)午後12時〜
※数量限定です。完売次第、終了となります。
発送期間:2019年1月1日(火)〜3日(木)の3日間
お取扱い:オンラインショップのみ

冬限定チョコパネトーネ

2018.12.07 Categories: パン

クリスマスのパンといえば、シュトーレンとパネトーネ
当店のパネトーネは、フレーバーを変えて1年中お作りしています。シェフがパネトーネにこだわって作り続ける理由は以前にブログでお伝えした通りです。

クリスマスはいつもより大きなサイズで、具材も贅沢に使った「冬限定チョコパネトーネ」をご用意しています。ヴァローナ社のミルクチョコレートと、洋酒漬けしたラズベリー、ピスタチオをいれて。

チョコパネ断面箱なし

作るのが難しいので、焼成する日はスタッフもちょっと緊張しています。
一度食べたらきっと忘れられない味になるはず。そんな思いで焼いています。
クリスマスギフトにもオススメです。

チョコパネホール-2

販売期間:12/1(土)〜12/31(月)
お取扱い:世田谷本店・日本橋タカシマヤ店・オンラインショップ

週替わりパン「レンコン&ベーコン」

2018.12.06 Categories: パン

雨の木曜日。週も半ばですが、今週の週替わりパンは「レンコン&ベーコン」です。

週変わりパンレンコンベーコン俯瞰

 

カットしたレンコンをオリーブオイルで和えてから、オーブンで焼いています。
ブラックペッパーのアクセントとベーコンの塩味がいい感じです。

スープと合わせて朝食やランチにもオススメですよ。
12/9(日)までの販売です。

週変わりパンレンコンベーコン断面3

催事出店のご案内@ジェイアール京都伊勢丹

2018.12.02 Categories: お知らせ

12/5(水)に地下1階食品フロアを増床リモデルする、ジェイアール京都伊勢丹

ただ美味しいだけではない。
「文化」をいただくから美味しい。
Culture Foodieをコンセプトに、世界に通用する選りすぐりの美味しさを買える、体験できる、京都エリア最大級の「食の舞台」が誕生します。

このオープンにあわせて、シニフィアンシニフィエも期間限定で催事出店いたします。
定番や季節限定のパンのほかに、限定でお作りするパンは「MISO」。
京都産の白味噌香る生地に、黒豆と柚子ピールを入れて焼き上げます。
各日限定20本の販売です。
MISO京都伊勢丹

関西方面のみなさま、お会いできるのを楽しみにしております!!

期間:12/5(水)〜12/11(火)
場所:ジェイアール京都伊勢丹 地下1階食品フロア

お問い合わせは直接ジェイアール京都伊勢丹にお願いいたします。
〒600-8555 京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町
電話番号:075-352-1111(大代表)

週末・世田谷本店限定〜粒あんぱん

2018.12.01 Categories: パン

今日から12月。
今週は、暖かくてお出かけ日和が続きそうですね。
お散歩がてら、当店にもぜひお立ち寄りください。

12月から2月は、週末限定で「粒あんぱん」をご用意しています。

しっとりと薄いパン生地に北海道産の小豆を使った粒あんをたっぷり詰めています。
まるで和菓子のような味わいです。寒い冬の週末、熱い日本茶と一緒にぜひどうぞ。

201512粒あんぱん1

201512粒あんぱん2

価格:180円+税/個
販売日:12月〜2月の土・日限定
お取扱い:世田谷本店のみ

12月にオンラインショップをご利用いただくお客様へ

2018.11.30 Categories: お知らせ

いつも当店のオンラインショップをご利用いただきありがとうございます。

毎年、12月は配送業者の荷物量が増加するため、配送日時のご指定をいただきましてもご希望通りのお届けが出来ないことが予想されます。

クリスマスや帰省など、ご予定がおありの場合は、お早めのお受け取りをお勧めいたします。何卒、ご理解ご協力をお願い申し上げます。

シニフィアン シニフィエ

バゲットルヴァンの販売@そごう横浜店

2018.11.29 Categories: パン

11/30(金)に、そごう横浜店 地下2階の食品売り場で開催される「日替わりパンフェスタ」で、当店のバゲットルヴァンを販売いたします。

バゲット・プラタヌa のコピー
バゲットルヴァンは、フランス産オーガニック小麦等、3種類の小麦をブレンドして使用。
酵母は自家製レーズン種・ホップ種・ルヴァンリキッドの3種類。
海洋深層水・新潟魚沼の天然水を組み合わせ、低温長時間発酵で粉の旨味と甘味を引き出したバゲットです。

通常はオンラインショップ限定のパンなので、この機会にぜひお楽しみいただけると嬉しいです。
11/30(金)のみ、正午からの販売になります。

詳しくはそごう横浜店にお問い合わせください。

「ベラベッカ」ご予約承ります。

2018.11.28 Categories: パン

12月12日(水)のパンの日は、クリスマスらしい「ベラベッカ」を焼きます。
ご予約販売のみとなりますのでご注意ください)

ベラベッカ_イメージ

今年注目されている「ベラベッカ」はアルザス地方の言葉で「洋梨のパン」という意味。
洋梨のほか、いろいろなドライフルーツとお酒を使って焼き上げ、クリスマス時期に楽しまれています。
もはやパンというより、贅沢なお菓子。
日本でもパティスリーなどで作っているお店が増えています。

この「ベラベッカ」をシニフィアンシニフィエらしくアレンジして作りました。
洋酒漬けした洋梨や、ラム酒に漬けたレーズン、そしてスパイスや洋酒で煮込んだイチジクをたっぷり入れて、パン生地で包んで焼き上げます。

こちらの商品は、日本橋タカシマヤ店、またはオンラインショップでのご予約販売のみとなります。
日本橋タカシマヤ店のご予約は12/5(水)までです。
店頭スタッフまたは日本橋タカシマヤ(03-3211‐4111)までお問い合わせください。

キタノカオリがあったから、オ ドゥ ブレは生まれた

2018.11.27 Categories: パン

パンの研究所「パンラボ」主宰の 池田浩明さんが、志賀シェフが夏に行った講習会の記事を書いてくださいました。

キタノカオリを使ったシェフのスペシャリテ「オ ドゥ ブレ」の講習会です。
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圧倒的に水分量の多い生地のミキシングから焼成までの過程を、池田さん独特の物語のような文章で表現してくださっています。

いつも見ている工程が、いかに驚きをもって伝えられるのかを改めて感じました。
池田さん、ありがとうございました。

みなさまにもぜひご一読いただきたいコラムです。

→「ボウルひとつでシンプルなパン作り。プロも家庭も作りたくなる志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)のスペシャリテ