パンと料理のマリアージュ「パン オ ヴァンと牛肉のパイ包み 赤ワインソース」

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クリスマスまであと1週間。
パーティの準備はお済みですか?

さて、1年以上続けてきたパンと料理のマリアージュレシピですが、今回で一旦おやすみになります。素敵なレシピを提案してくださった丹羽彰子さん、本当にありがとうございました。
レシピは引き続きホームページに掲載されていますので、ぜひご活用くださいませ。

最後を飾るにふさわしいマリアージュレシピは、クリスマスにぴったりの「パン オ ヴァンと牛肉のパイ包み 赤ワインソース」です。牛肉の薄切り肉を使うので華やかなのに作りやすくてオススメです。

「パン オ ヴァン」とトスカーナの力強い赤ワイン「ヴォルポロ ボルゲリ」は、志賀シェフのお気に入り。ぜひ年末のパーティーシーンに、このマリアージュをお試しくださいませ。

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パンと料理のマリアージュ「パン レゾネと豚ヒレ肉のソテー」

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あっという間に秋も終わり、これから冬本番。
年末までもう1ヶ月ちょっととは、あっという間ですね。

今回ご紹介するレシピは、普段使いにもパーティメニューにも使えそうです。
しっとり甘い「パン レゾネ」に柔らかいヒレ肉ならお子様にも食べやすいと思います。ぜひお試しください。

パンレゾネと豚ソテー(低)

スタッフのお祝い

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

先日、お店のスタッフが結婚したので、みんなでお祝いをしました。

ケーキは自由が丘の「パリ セヴェイユ」のものを。
スタッフ一押しのケーキ屋さんです。とっても美味しかったです。
おめでとう!いつまでもお幸せに。

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ある日のまかない「さんまの塩焼き」

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

朝晩、肌寒くなってきましたね。
秋になるとパンを楽しむ人が増えてくるなあと実感しています。
が、秋の味覚もしっかり楽しみたい!とこの日のまかないは「さんまの塩焼き」。

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脂ののったさんまはご飯が進みますよね。
シェフもスタッフもご機嫌で完食いたしました。

でも、本業はパン屋です(笑)。
マリアージュレシピでは、パンに合うさんまのレシピもご提案しております。旬のこの時期に、ぜひお試しくださいませ。

バゲットプラタヌとさんまのコンフィ
バゲット・プラタヌb(サンマのコンフィ)

フィグエフィグとさんまのリエット
サンマのリエット

  

パンと料理のマリアージュ「フィグエフィグとさんまのリエット」

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

今週から急に寒くなりましたね。
年々秋が短くなっていると感じますが、秋の味覚はしっかりと堪能したいですね。

今回のマリアージュレシピは、今が旬の「さんま」を使ったレシピです。

タイムの香りとリンゴの甘みを感じるさんまのリエットをたっぷり「フィグ エ フィグ」にのせてお召し上がりください。ワインは赤い果実を感じるロゼ「ロザ・エ・チェラスオーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ2015」を合わせて。 

サンマのリエット

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パンと料理のマリアージュ「パン オ ノアと栗&ブルーチーズのパスタ」

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秋分も過ぎ、いよいよ秋めいてきましたね。
今回ご紹介するマリアージュは、ナッツと栗で秋の味覚満載の内容です。

クルミとピーカンナッツ、2種類のナッツのコクが詰まった「パン オ ノア」に、甘栗の甘みとブルーチーズの塩気がクセになるパスタを合わせました。
小人のイラストがかわいい「バローロ」は、エレガントながらしっかりとしたボディがある赤ワイン。秋にぴったりなマリアージュです。

栗とブルーチーズのパスタ(低解像度)

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パンと料理のマリアージュ「パン ペイザンときのこのオイル煮」

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9月になり、朝晩少し過ごしやすくなってきましたね。
今回のマリアージュレシピでは、秋の味覚「きのこ」の旨味を存分に堪能できるレシピです。

北海道産の粉を使った和食にも相性が良い「パン ペイザン」に、きのこのオイル煮をたっぷり含ませていただくと、ワインがとまりません。 

きのこのオイル煮(低解像度)

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パンと料理のマリアージュ「サラミとタプナードのチャバタサンド」

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まだまだ暑い日が続きますね。
今回のマリアージュレシピでは、あまり火を使わずに簡単にできる、夏にぴったりなチャバタサンドをご紹介します。

もっちりした生地が特徴の「チャバタ」に、トマトとアンチョビの旨みを加えた「タプナード」塩味たっぷりのサラミをサンドしました。
朝食やランチにもぴったりです。

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パンと料理のマリアージュ「トマトパルフェとパイナップルのチーズジェラート」

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多くのところでは、学校の夏休みも始まり、いよいよ夏本番ですね!
今回は夏休みのおやつにもぴったりなマリアージュをご紹介します。

トマトたっぷりの「トマトパルフェ」に、パイナップルとバジルを使った爽やかなチーズジェラートを合わせてみました。

甘さ控えめで夏にぴったりのデザートです。
大人なら、フルーティな味わいの白ワインを冷やして合わせてみてくださいませ。

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桃の収穫

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7月19日、スタッフ数名で今年も山梨県に桃の収穫に行ってきました。
軽井沢や広尾にあるパン屋さん「沢村」さんも一緒です。

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農家さんには、「シニフィアンの木」があり、果実が固く煮崩れしにくくコンポートに向いている「嶺峰(れいほう)」という品種の桃を育てていただいています。
こちらの農家さんは、農薬を最低限の使用に抑え、桃に袋をかぶせないというこだわりの栽培方法です。桃狩りをしていると、桃にかじりついているカブトムシやクワガタをたくさん発見します。袋を被せないため、色は薄かったりまだらになりますが、太陽の光をたっぷりあびて甘さいっぱい元気に育っています。
暑さのせいか、年々収穫時期が早まっているようですが、今年は豊作でたくさんいただきました。

収穫後は、お互いのパンを持ち寄り、桃農家さんが用意してくださったスープとサラダでランチ。

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桃はこれから、自家製コンポートにします。
8月にはたくさん桃のパンをご用意しますので、お楽しみにお待ちください!

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ある日の仕込み風景

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シニフィアン シニフィエでは、日中にパンの計量や仕込みを行い、夜中に焼成を行っています。今日はある日の仕込み風景をご紹介します。

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この日は、「パン オリーブ」のオリーブの種を抜く作業をしました。
週に1〜2回、4キロ程度のオリーブ2種類とオリーブオイルやハーブで、自家製マリネを作ります。これを2日ほど置いてよく味をなじませてから、生地に練り込み、パンを焼きます。

これからの季節、冷やした白ワインにもぴったりな「パン オリーブ」。
ハムやパテなどと一緒にぜひお試しくださいませ。
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シェフの活動〜コーヒーと器とパンのおいしい関係〜

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少し前になりますが、福岡のパン屋さん「パン ストック」さんで、実験的&創造的なパンと珈琲焙煎士が淹れる数種類のコーヒー、うつわ屋が用意した個性派な器たちとの理想のマリアージュを探す、という素敵なイベントが行われ、志賀シェフが参加してまいりました。

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九州・福岡のモノ・コトづくりを応援するウェブマガジン「MADE IN…」さんが素敵なレポートを掲載してくださっています。ぜひご一読ください!

レポートはこちら

パンと料理のマリアージュ「バゲット ドゥ ジュールとケイジャンチキン」

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いよいよ7月がはじまりました。
ますます暑くなって夏らしくなりますね。

今日は夏にぴったりマリアージュレシピのご案内です。

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バゲット ドゥ ジュール」はフランス産小麦100%配合で、お料理を引き立てることを考えて作ったバゲットです。
フードコーディネーターの丹羽彰子さんに、この季節にぴったりの、旨味と辛みが絶妙な「ケイジャンチキン」をご考案いただきました。冷やしたプロセッコとともに、暑い夏にぴったりのマリアージュです。ぜひお試しください!

マリアージュレシピはこちら

パンと料理のマリアージュ「雪割人参バゲットとズッキーニグラタン」

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新潟県十日町産の「雪割人参ジュース」を使った「雪割人参バゲット」は、ソフトな食感とほんのりした甘みが人気のバゲットです。
今回は、夏野菜の代表「ズッキーニ」を使ったグラタンと合わせたレシピを、フードコーディネーターの丹羽彰子さんに考案していただきました。
お子様にもオススメのマリアージュです。

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スタッフが、キャンプに行った際に、早速チャレンジ。
アウトドアでもフライパンで簡単に作れて、子どもたちも大喜びでしたよ。

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是非お試しください。
雪割人参バゲットとズッキーニグラタン」のレシピはこちら

パンと料理のマリアージュ「パン オ ルヴァンと白身魚&野菜のフリット」

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当店のパンの中でも、スタッフにファンの多い「パン オ ルヴァン」。
夏に美味しくいただけるパン オ ルヴァンとお料理のマリアージュを、フードコーディネーターの丹羽彰子さんに考案いただきました。

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テーマは「酸味」。
卵白をふんわり泡立てて衣にする「フリット」はとても軽やかな仕上がりです。
バジルレモンソースのさわやかな酸味、パン オ ルヴァンの旨みのある酸味、シャルドネのすっきりとした酸味が広がる、夏らしいマリアージュになりました。

パン オ ルヴァンと白身魚&野菜のフリット」のレシピはこちらから。

パン オ ルヴァンとシャルドネ(白ワイン)のセットは、オンラインショップでご購入いただけます。

【掲載記事のご紹介】大人すはだ

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日常生活に関わる様々な視点から、すはだの健康を考え、上質な暮らしのために欠かせない情報を発信していくウェブマガジン「大人すはだ」さんに、志賀シェフを取材していただき、2回にわたって記事を掲載していただきました。

シニフィアン シニフィエのコンセプトから、志賀シェフの考えから、そして健康をテーマにしたパンまで、詳しく丁寧に書いていただいています。

よろしければぜひご一読ください。

食べることは生きること。東京「signifiant signifié」(シニフィアン・シニフィエ)のパン職人・志賀勝栄さんが作る、命と健康を守るパン

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東京の名店「signifiant signifié」(シニフィアン・シニフィエ)で選ぶ、8種類の酵母と長時間発酵が育てるこだわりのパン4選

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パンと料理のマリアージュ「よもぎ大納言と豆乳パンナコッタ」

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もうすぐ5月も終わり。これから梅雨の季節がやってきますね。
今回のマリアージュは、そんな季節にぴったりな爽やかなデザートのご提案です。

よもぎの香りと、上品な甘さの大納言小豆をたっぷり入れた「よもぎ大納言」に、豆乳で作ったパンナコッタを合わせました。柑橘のソースでさっぱりとした仕上がりです。

ワインなら冷やしたリースリングと合わせて。
新茶やコーヒーとの組み合わせもオススメです。
午後のおやつや、食後のデザートなどにぜひお試しください。

豆乳のパンナコッタ低解像度

マリアージュレシピはこちら

パンと料理のマリアージュ「パン オ ルヴァンと4種のタルティーヌ」

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明日、5月20日は、暦のうえでは「小満」。
陽気が良く、草木が成長して生い茂る頃です。梅雨の前の陽射しを楽しみたいですね。

今日は、この時期のパーティーメニューにオススメのマリアージュをご紹介します。
当店のスタッフ一押しの「パン オ ルヴァン」を使った、味も見た目も楽しめる4種類のカラフルなタルティーヌです。
冷やした「シャルドネ」と合わせて、ぜひお試しください。

オンラインショップでは、パン オ ルヴァンとシャルドネをセットにして、お得な価格でご用意しております。オンラインショップはこちら

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パン オ ルヴァンと4種のタルティーヌ」のレシピはこちらから。

パンと料理のマリアージュ「カンパーニュと春野菜の蒸し煮」

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桜の季節も終わり、これから春の草花が楽しめる季節になりますね。
暖かい日差しは、春の野菜たちを運んでくれます。

今回のマリアージュは春をいっぱいに感じる内容です。
春野菜と柑橘でさっぱり爽やかに仕上げたエチュベ(蒸し料理)に、ほのかな酸味のカンパーニュが良く合います。果実やハーブのアロマが広がる「リヴゴーシュ スプマンテ」とともに。
晴れた日の週末ブランチにぜひお試しください。

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ある日のまかない〜自家製ヨーグルト

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志賀シェフは、いつも「毎日の食事に乳酸菌と食物繊維を摂るのが大切だ」と言います。そこでオープン当初より、お店のスタッフが、種菌を持ち込んで自家製ヨーグルトを作り始め、以来ずっと、まかないのデザートとして登場します。

ヨーグルト

健康を意識して、アマニなどの雑穀やドライフルーツを入れています。
この日は自家製のグレープフルーツピールを作ったので、その残りのグレープフルーツがたっぷり入ったヨーグルトでした。

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食物繊維、乳酸菌、そしてビタミンもたっぷり。
スタッフは毎日元気に働けているのは、このヨーグルトのおかげかもしれません。

パンと料理のマリアージュ「パン ド フリュイルージュとスペアリブ」

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いよいよ、桜が開花しましたね。
この週末、お花見にもぴったりなマリアージュレシピをご紹介いたします。

パン ド フリュイルージュ」は、3種類のベリーがたっぷり練り込まれたパン。
そのままでも十分美味しいのですが、「ベリー」をテーマにしたパンとワイン、お料理を桜の下で楽しんでみてはいかがでしょうか?

ご紹介するレシピは、ベリーソースを添えたスペアリブ。
下茹でしてから漬け込むので、味がよく染み込みます。前日に漬け込んでおけば、朝はグリルするだけなので、お弁当にもぴったり。
ベリーの果実味が香るワインもと合わせて、素敵なお花見メニューになると思います。

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レシピはこちら

日本橋タカシマヤ スタッフ食事会@六本木イルブリオ

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厨房のある世田谷本店と違い、日本橋タカシマヤ店のスタッフは、毎日シェフと会えるわけではありません。そのため、年に数回、スタッフがシェフとゆっくり話せる機会を設けています。

先日は、遅くなった新年会として、シニフィアンシニフィエのパンを使っていただいている六本木の「イルブリオ」さんで食事会をしました。

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ずらっと並べられた前菜は、その日に入った素材を好きな調理法でご用意してくださるものも。旬のホワイトアスパラガスも並びました。

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当日は、シニフィアン シニフィエのバゲットのほかに、自家製のフォカッチャも供されました。
当店のパンが、レストラン様でどのように提供されているか、お食事との相性は、などスタッフにとって、とても勉強になります。
イルブリオさんでは、ほかにもガーリックバゲットに当店のパンを使っていただいております。

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イルブリオのシェフパティシエ、加藤さんと。
毎日数十種類のデザートをご用意されているそうです。パン職人とパティシエ、扱うものは違っても同じ職人同士、とても話しがあっていました。

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NOZY COFFEE木更津店でチャバタサンド

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世田谷本店の前には、シングルオリジンコーヒーを提供する「NOZY COFFEE」さんがあります。
シニフィアンシニフィエのスタッフも大好きなコーヒー屋さんです。

先月から「NOZY COFFEE 木更津店」限定で販売開始したハムサンドには、シニフィアン シニフィエのチャバタを使っていただいております。

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温かいコーヒーとともに、ランチや軽食にぜひお試しくださいませ。

NOZY COFFEE 木更津店:
千葉県木更津市築地1-4 イオンモール木更津1階
FACEBOOKページ:https://www.facebook.com/NOZY-COFFEE-木更津店-936639076412084/

パンと料理のマリアージュ「パン ド ミとパプリカのレリッシュ」

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いよいよ3月。桜の開花が待ち遠しいですね。
今回は、お花見にぴったりなサンドイッチにアレンジできるレシピをご紹介します。

シニフィアン シニフィエの人気商品のひとつ「パン ド ミ」は、もっちり、しっとりとした食感が特徴です。材料は、小麦、塩、モルト、酵母、水だけ。小麦のシンプルな味のなかに、2種類の酵母が香る深い味わいです。

ご紹介するレシピは、黄色いパプリカを甘酢漬けにした「レリッシュ」。
冷蔵庫で1週間程度保存が可能なので、ぜひ作り置きして、食べる直前にサンドしたり、オープンサンド風にのせていただいても良いですね。

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レシピはこちら

パンと料理のマリアージュ「パン オリーブとアクアパッツァ」

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 まだ寒い日もありますが、梅も咲きはじめ、3月ももうすぐ。
今回のレシピは、「ホワイトデーを前に男性が作る料理」をイメージしつつ、
春らしさも感じられる内容にいたしました。

2種類のオリーブを練り込んだ「パン オリーブ」にぴったりなシーフードを使った「アクアパッツァ」。ワインはフルーティな白ワインを選んでいます。

とっても簡単にできるので、日頃の感謝を込めて大切な人に作ってみませんか?
こちらでご紹介するパンとワインのセットは、オンラインショップよりお買い求めいただけます。

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レシピはこちら

パンと料理のマリアージュ「デュオカカオとホットカスタードディッシュ」

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バレンタイン向けマリアージュレシピ、第二弾。

今回は、ほろ苦いチョコレートと甘酸っぱいラズベリー、カラフルなピスタチオがポイントの「デュオカカオ」を使ったデザートレシピです。
フルーツのみずみずしさとカスタードクリームのやさしい口当たりに、「デュオカカオ」の香ばしさが加わり、素敵なデザートになりました。

手軽ながら、とっても見栄えのする冬らしいデザートです。
バレンタインディナーの後に、ぜひお試しください!

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レシピはこちら

パンと料理のマリアージュ「バゲット ドゥ ジュールとスパイシーカカオソースのポークソテー」

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もうすぐバレンタイン。
今回は、バレンタインぽいマリアージュレシピ第一弾です。
ポークソテーにカレーとチョコレートのソース、とちょっと意外な組み合わせですが、
とっても合うんです。ぜひお試しください。

フランス産小麦100%配合のスタンダードな「バゲット ドゥ ジュール、カリッとするまで温めてから、ソースと一緒にいただくと、豊かな味わいがお楽しみいただけます。

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レシピはこちら

オールアバウトで健康パンをご紹介いただきました

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先日、メディアの方やレストラン関係者を対象に、「コンプレシャルム」の試食会を行いました。
そこに参加されたブレッドジャーナリスト清水美穂子さんが、シニフィアン シニフィエの健康パンについて、オールアバウトに寄稿してくださいました。
パンに詳しい清水さんならではの、とても詳しく且つわかりやすい記事なので、ぜひみなさんにも読んでいただけたらと思います。

http://allabout.co.jp/gm/gc/461790/

私は、「体の調子を整えるのに大切なのは乳酸菌と食物繊維」と常々言っています。
本来、パン作りにおいて、酵母が糖分を分解してアルコール生成することでパンを膨らませますが、大事なのは乳酸菌。乳酸菌の働きによってパンが美味しくなったり、腸内細菌の栄養になったりするわけです。
パンが発酵食品である、という認識はあまりないかもしれませんが、「発酵食品としてのパンを作ること」は、シニフィアン シニフィエオープン当初からのテーマでした。

もちろん、その前提には「美味しさ」があることは変わりありませんが、
今後も、健康を考えながらパンを作る姿勢は変えずに、貫きたいと思っています。

志賀 勝栄

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パンと料理のマリアージュ「スペルトルヴァンとチキンのグラタン」

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今回は、麦の甘みを噛み締めて味わっていただきたいスペルト ルヴァンのマリアージュです。

スペルト ルヴァンに使う「スペルト小麦」は、古代ローマ時代からパンの原料に使われる原種穀物の1つ。たんぱく質(アミノ酸)、ビタミンBなど必須栄養素、食物繊維を多く含みます。

お料理は、冬に美味しい熱々のグラタンと合わせて。彩りに紫のカリフラワーを加えました。ワインは完熟したぶどうのみを使い、花の蜜の香りが特徴の「イナマ フォスカリーノ」。ゆっくりと味わいながらお召し上がりいただきたい組み合わせです。

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レシピはこちら

ある日のまかない

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シニフィアン シニフィエでは、季節ごとに、パンに合うお料理をご提案するポストカードを作っています。お料理のレシピ考案からイラスト作成まで、すべてお店のスタッフが担当しています。

この秋冬のご提案として、「バゲットポルチーニとハムのムース」のポストカードを店頭で配布いたしましたが、ほかにも「パン オ ノアと豆乳のグラタン」という提案もあり、とても美味しそうだったので、世田谷本店のまかないにしました。

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くるみとピーカンナッツがたっぷり入った「パン オ ノア」に、ほくほくの里芋ととろりとした豆乳のホワイトソースがぴったり。スタッフの体も温まる食事になりました。

ただいま春のメニューを考案中です。
3月以降、店頭でお渡しする予定ですので、お楽しみにお待ちください。

催事出店のご案内@西武池袋店

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本日1月7日(木)より14日(木)までの8日間、西武池袋本店に催事出店いたします。定番商品のほか、限定商品をご用意してお待ちしております。

【限定商品:ポムエチェリー】
芥子の実を外側にまぶしチェリー、りんご、キャラウェイ、キヌアを入れて焼き上げます。バターでソテーしたりんごとチェリーがとってもジューシー。りんごと相性の良いキャラウェイの香り、芥子の実のプチプチ感が楽しいパンです。
スライスして少しトーストしてクリームチーズを塗っていただくのもオススメです。

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価格:1,600円+税/本

※催事会場でのご予約は承っておりません。ご了承くださいませ。
西武池袋店のウェブサイトはこちら

 

新年のご挨拶と書の作品展示について

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謹んで新年のお慶びを申し上げます。

シニフィアン シニフィエも10年目の春を迎えることができました。
僕の偏屈なパン作りにお付き合いいただき、
温かい支持をしていただいたおかげで従業員一同、
路頭に迷うことなく、生活することができました。

後悔先に立たず。
間に合わないことがないように。
今日の努力が、明日を約束してくれると信じて、
目指すべき道を進み、変わり続けていきたいと思っております。

つたない目標を新年の挨拶にかえて。

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シニフィアン シニフィエ
志賀 勝栄

 

【書の作品展示のご案内】

世田谷本店では今年も1月11日(月・祝)まで、
書家である石川咲登子さんの作品を展示しております。

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石川さんには、年末年始限定ギフト「クグロフ オ ジャポネ」の帯デザインをお願いしております。金柑をあしらった素敵なデザインです。  

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「クグロフ オ ジャポネ」のオンライン販売は終了しておりますが、
店頭で残りわずかではありますがお取り扱いしております。
お正月のお祝いなどに、ぜひご利用くださいませ。

新春初売り!「福袋」@日本橋タカシマヤ店

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今年も日本橋タカシマヤ店では、新年1月2日に恒例の初売り「福袋」を販売いたします。

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今年の福袋の内容は全4種類。
どのパンもこの福袋のために志賀シェフが考えた限定パンです。
価格:2,500円+税

パンだけでなく、おまけが入った「当たり」の福袋もございます。
新年をシニフィアン シニフィエのパンでお祝いしていただけたら嬉しいです。
 

*「福袋」のご予約は承っておりません。

ご参考までに昨年の福袋の中身はこちら

パンと料理のマリアージュ「パン レゾネとじゃがいものヴェリーヌ」

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今回は、新年をお祝いするにふさわしいマリアージュを考えてみました。
とっても華やかなレシピになりましたので、ぜひお試しください。

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キャラメリゼしたリンゴをたっぷりと入れて焼き上げた「パン レゾネ」には、リンゴと相性の良いじゃがいものヴェリーヌ。
「ヴェリーヌ」とは、小さな器の中にさまざまな食材を層状に重ねた、目にも舌にも美味しいお料理のことです。今回はサーモンといくら、じゃがいもで「紅白」を表現しました。

そして華やかに新年を演出する「ジョゼッタサッフィーリオ ロゼスプマンテ」は、食前酒に向いているだけではなくトーストや魚料理との相性抜群です。
ぜひ軽くトーストした「パン レゾネ」と合わせてお試しください。

レシピはこちら

パンと料理のマリアージュ「シュトーレンとベリーのデザートスープ」

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この時期だけのお楽しみ「シュトーレン」。
ブラウンシュガーと和三盆を使った上品な甘さのシュトーレンには、酸味がほどよいベリーのデザートスープを合わせました。
ディナーの後のひと時に、特別なメニューです。

そして、パーティーシーズンにはやっぱりシャンパーニュ。
「ジョノーロバン シャンパーニュ」は、上品で優しい味のシュトーレンやデザートスープとの相性抜群です。 

ベリーのデザートスープ 

レシピはこちらから

BALMUDA The Toasterの「リベイク」ページでご紹介いただいています

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パン祭り期間中に、世田谷本店で一緒にイベントを開催するなどのご縁がつながり、
BALMUDAさんのリベイク」ページでご紹介いただいております。

 「リベイク」とは、ベーカリーで買ってきたパンを温めなおすこと。

実際にBALMUDA The Toasterを使ってみると、冷凍のパンをそのまま数分焼くだけで、
中はしっとり、外がカリッと焼きたての状態に焼けました。

当店のオンラインショップでは、冷凍でパンをお届けすることも多いので、
ご家庭では霧吹きなどで蒸気をかけてから、オーブンやグリルなどで温めてお召しあがりいただくことをお勧めしております。

今後も、引き続き、ご家庭での美味しい食べ方のご提案をしてまいります。

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【ご報告:TABLE FOR TWO】8月〜10月で給食2511食分を寄付しました

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シニフィアン シニフィエが参加する【TABLE FOR TWO】の寄付についてご報告です。
8月〜10月にかけて、学校給食2,511食分を寄付しました。 

【TABLE FOR TWO】の寄付対象になる商品は、なんでも良いわけではありません。
先進国にいる人たちがヘルシーなものを食べることで、途上国の子どもたちへの給食につながるというコンセプトのため、当店の場合は「健康パン」を対象商品としております。

健康に配慮したものを美味しく食べることが、世界的な食料問題へ貢献することにもなる、という活動に賛同して参加を続けています。

商品をお買い上げいただいた皆様、ありがとうございました。
これからもよろしくお願いいたします。

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※TABLE FOR TWO(TFT)は開発途上国の飢餓と先進国の肥満や生活習慣病の解消に同時に取り組む、日本発の社会貢献運動です。詳細についてはこちら→http://jp.tablefor2.org/index.html

パンと料理のマリアージュ「バケット ポルチーニと牛肉のインボルティーニ」

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ポルチーニの香りと旨味がたぷり詰まった「バゲット ポルチーニ」。
しっかりとした味のワインや肉料理にも負けません。

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「インボルティーニ」とは、巻いて調理した料理のこと。
今回はかぼちゃとチーズを巻きましたが、
下茹でしたいんげんや人参などでも良いそうです。

トマトソースで煮込むので、お子さまにもおすすめのメニューです。
野菜が美味しいこの季節、お好みの野菜でぜひお試しください。

レシピはこちらフルボディの赤ワインと合わせて。

BALMUDA The Toaster リベイクナイト

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先日、BALMUDA The Toasterのメディア向けイベント「リベイクナイト」に参加させていただきました。
スチーム機能や温度制御に対応したBALMUDA The Toasterを使って、シニフィアン シニフィエやカタネベーカリー、パーラー江古田、365日のパンを美味しく「リベイク」して食べよう、というイベントです。

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志賀のほか、片根シェフや原田シェフも登壇し、
パンのこだわりや、リベイクして味わうポイントなどをお話ししました。

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これまでも、水分の多い当店のパンを美味しく召し上がっていただく方法として、
蒸気をかけてからオーブンやトースターで焼く(リベイク)することは
お伝えしてきましたが、BALMUDA The Toasterのようなスチームトースターがあると、
余熱の時間や焦げる心配をすることなく、冷凍のパンでも簡単に焼くことができます。

会場は、リベイクすることによって引き立つパンの香りや、パリッとした外側の皮の美味しさに驚く声がたくさんあがっていました。

BALMUDA様のホームページでも、当店のパンを美味しくリベイクするコツなどが掲載されています。

最後に、珍しいショットでパチリ。
(左からカタネベーカリーの片根シェフ、パーラー江古田の原田シェフ、志賀シェフ)

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厨房から〜まかないを作るということ

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シニフィアン シニフィエでは、スタッフ用にまかない(朝食・昼食)があります。

志賀シェフの「しっかり食事をとらなければ、いい仕事はできない」という想いのもと、オープンから9年間ずっと続けています。

担当するスタッフは、野菜もしっかり取り入れて栄養バランスのよいメニューを
毎日考案するのに苦労していますが、料理を考えることで、どんな食材の組み合わせが
面白いのか、というアイディアを得ることにもつながっています。

夜から朝にかけて仕事をする志賀シェフは、実は「朝はご飯派」なので、
ほぼ毎日ご飯も炊いています。
一方で、お店のパンがまかないになることもあります。

この日は、パン ド ブランにサラミやチーズをのせてピザ風に。

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大麦フレークのカリカリ感に、チーズやサラミの塩味がとても美味しく仕上がりました。

パンと料理のマリアージュ「フィグ エ フィグとシーフードのタルタル ブルーチーズ添え」

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どこをカットしても存分にイチジクが楽しめるように。
そんな思いで作ったのが、白と黒、2種類のイチジクを使った「フィグ エ フィグ」。

イチジクの甘みが、塩味の強いブルーチーズが合うことから、今回のレシピを考案していただきました。

th_f8efa6c0ffedfe02cc28abaef6a8ae73_1445240669帆立のサーモンのタルタルf

レシピはこちら
作り方はとっても簡単なのに、味も見栄えもレストラン級になる一品です。
ディナーの前菜に、スパークリングワインなどと合わせて。

パンと料理のマリアージュ「ピカンと無花果&フェタチーズのサラダ」

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今回は、生の無花果(いちじく)が出回るこの季節に
ぜひ、試していただきたいレシピをご紹介します。

無花果のみずみずしさとほんのりした甘みに、
強い塩味とお豆腐のような柔らかくしっとりとした食感が特徴の
ギリシャの「フェタチーズ」を合わせたサラダです。

3種類の粒胡椒が、ピリッとしたアクセントの「ピカン」と合わせて。

ピカンa(いちじくとフェタチーズのサラダ)

レシピはこちら
軽めの赤ワインや、これからの季節、ボジョレーと合わせるのもオススメです。

撮影風景

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11月にオンラインショップのプチリニューアルを予定しております。
リニューアルに向けて、先日撮影を行いました。

撮影風景1

シニフィアン シニフィエのパンは、「料理に合うパン」をテーマにしているものが多いので、パンを通じて美味しい食卓をご提案していきたいと思っています。
ご自宅でも気軽に作っていただける内容をスタイリストさんが考えてくださいました。

撮影風景2

どうぞご期待ください!

パンと料理のマリアージュ「バゲット プラタヌとさんまのコンフィ」

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今月から新企画として、パンに合う料理のレシピやワインをご提案してまいります。

秋の魚といえば「秋刀魚(さんま)」ですね。
和食のイメージが強い秋刀魚を、バゲットと合わせてみました。
たっぷりのオリーブオイルでコンフィした秋刀魚の脂が、バゲットに染み込んでとても美味しい一品です。

バゲット・プラタヌb(サンマのコンフィ)

すっきりとした辛口の白ワインとともに。

今回レシピを考案してくださったスタイリストの丹羽彰子さんによれば、バゲットに挟んでサンドにするのもオススメとのことです。

サンマのコンフィサンドc

レシピはこちら
オーブンで加熱するのにに少し時間がかかりますが、連休の合間にぜひお試しくださいませ。

山梨探訪〜my-an YAMANASHI

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山梨の桃農家さんのお手伝いをした翌日、シェフの古くからの友人であり、料理家として活躍する真藤舞衣子さんのカフェにうかがいました。(真藤さんのウェブサイトはこちら→http://www.my-an.com

 

中央が真藤さん。

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 山梨市駅からすぐ近くのカフェでは、地元の素材を活かしたお料理や1年中食べられるかき氷を美味しくいただきました。山梨県産のフルーツや麹を使ったかき氷は、自家製の洗双糖ミルクもあるそうです!

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そして、真藤さんが最近出版された本もいただいてきました。「和えもの」のレシピ本。どれも簡単でとっても美味しそう。お店のまかないに大活躍しそうです。

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【シェフの取り組み】今年ももうすぐ!桃の季節

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店頭にも桃がならぶ季節になりましたね!

山梨には「シニフィアンの木」と呼ばれる桃の木があります。

6月29日には、シェフやスタッフがいつもお世話になっている桃農家さんへ、「摘果(てきか)」のお手伝いに行ってきました。

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たわわに桃がなっています。実はまだ青い状態です。

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実が多すぎると栄養が分散してしまうので、小さい実や形の悪いものなどを選んでとっていく作業のが「摘果」です。こうすると、大きくて立派な桃に栄養が集まって美味しく甘くなります。

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7月下旬にはいよいよ収穫し、数日かけてお店で桃のコンポートを作ります。

8月には桃のコンポートを使ったパンがたくさん並びますよ!

楽しみにお待ちください♪

パン販売 @西武船橋店

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本日は、パン販売のご案内です。

今週末5/23(土)・5/24(日)の2日間で、西武 船橋店にて、

シニフィアン シニフィエのパンが登場します。

【販売するパン】

バゲット プラタヌ、パン ド ミ、パン ド ブラン、チャバタ

フィグ エ フィグ、パン オ ノア、クロマメ の全7種類のご用意となります。

*販売に関しては西武 船橋店の方が担当されます。

 西武 船橋店→https://www.sogo-seibu.jp/sogo/

お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ☆

 

☆展示販売のお知らせ☆

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【初夏のおたより 展】

先日よりイラストレーター:大森 木綿子さんの

【初夏のおたより】展の展示が始まりました。

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大森 木綿子さんには、当店のシュトーレンやギフト商品のパッケージデザインを

いつもお願いしておりますが、

昨年もご好評を頂きました【おたより展】が、今年も始まりました!

店内では、ポストカードやキャンバスなどの展示販売をしております。

優しい色合いとデザインのポストカードなどを展示しておりますので、

お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ☆

展示期間:~7/31まで

【展示販売】

ポストカード・・・・・・¥150+税/1枚

レターセット・・・・・・¥670+税/1セット

キャンバス・・・・・・¥3500+税/1枚

*キャンバスは受注生産となります。

お渡しまでに1ヶ月ほどお時間をいただきますので、ご了承くださいませ。

イラストレーター 大森 木綿子さん HP:http://omoriyuko.com/

 

パン販売 @そごう川口店 埼玉

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本日は、パン販売のご案内です。

4/28(火)~5/6(水)まで、埼玉 そごう川口店にて開催中の

【エコール ド パン】に、シニフィアン シニフィエのパンが登場しております。

限定パン含む全7種類のご用意となります。

*販売に関してはそごう川口店の方が担当されます。

 そごう川口店→https://www.sogo-seibu.jp/kawaguchi/

ゴールデンウィーク期間中となりますので、お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ☆

 

あけましておめでとうございます。

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シェフ

パンに出来る日常の少しの幸せと、

皆様の健康に出来る何かがあれば・・・。

と思いながら、365日 1日も休まずにパンを焼く。

後、20年か30年位だろうか・・・

その年月の中で僕を含めたスタッフの成長がちょっとでもあれば。と願う。

そして、それがより美味しいパンとなって、皆様にお届けできたらいいなぁ・・・と。

 

signifiant  signifie を愛してくださる皆様と

僕のわがままにいやな顔ひとつしないで、

付き合ってくれる販売や製造のスタッフに感謝して、

この1年悔いのないように精進していきたい。

 

2015年もどうぞ、よろしくお願いいたします。

 

シニフィアン シニフィエ 

chef 志賀勝栄

クリスマス☆

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もうすぐクリスマスですね。

世田谷本店もクリスマス☆

天井

今年もイラストレーターの戸塚恵子さん: http://keill.exblog.jp/ と

カメラマンの与儀 達久さんhttp://www.yogi-tatsuhisa.com/ 

ディスプレイをお手伝いしていただきました。

トナカイ

 

戸塚さんの素敵なイラストの2015 カレンダーも販売しています。

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クリスマスにあわせたギフト商品

シュトーレン、パネトーネ、クグロフなども多数ご用意しております。

ぜひ、お立ち寄りください。

8周年

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

来月、シニフィアン シニフィエは8周年を迎えます。

皆様の支持があって続けてこれた8年です。

 

 

自分が50歳を過ぎてから、

パン屋をすることへの強い色々な想いを形(パン)にしようとした結果、

随分と個性的で値段の高い店になってしまったにもかかわらず、

多くの賛同をいただき、ありがとうございました。

 

 

これからも休むことなく、その先の美味しさを求め続けていきます。

そして、皆様にシニフィアン シニフィエにきてよかったと

心から思っていただけるようなお店作りを目指して、

スタッフ一同、努力して参ります。

 

 

今後もシニフィアン シニフィエをどうぞ、よろしくお願いいたします。

 

 

シニフィアン シニフィエ
chef   志賀 勝栄

 

 

 

 

プルーンコンフィチュール入荷しました。

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今年も竹内果樹園さんのプルーンコンフィチュールが入荷しました。

竹内果樹園さんHP: http://www.fruitrytakeuchi.jp/index.html

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プルーンの中でも収穫時期が一番早い、アーリーリバー種のみを使用した

単一品種のプルーンコンフィチュール。

添加物を使用せず、プルーン、グラニュー糖、レモン果汁のみで作られています。

口に入れた瞬間、甘酸っぱい香りがふわっと広がり、

後から熟したプラムの旨味がにじみ出てきます。

アーリーリバーならではの鮮やかな色もお楽しみ下さい。

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おすすめは・・・

シニフィアン シニフィエのキャトルヴァンとあわせて。

ぜひ、お試しください。

 

今後、クラシマ種、スタンレー種のコンフィチュールも入荷予定です。

お楽しみに☆

講習会 @島根

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

少し前のことになってしまいましたが・・・

無事、島根での講習会が終了しました。

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参加してくださったみなさま、お手伝いいただいた先生方、ありがとうございました。

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1日で11種類というハードな内容でしたが、
地元のパン屋さん【キッチン オカダ】のスタッフの方々に窯入れを手伝っていただき、
スムーズに進めることができました。ありがとうございました。

キッチンオカダさんHP http://www.kitchen-okada.com

今回もたくさんの方とお話をすることができ、とても楽しかったです。

また、来年も島根で講習会を開催したいと思います。

 

最後に・・・

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計量、仕込みとずっと手伝ってくれた池田さん、ありがとう。

講習会の準備 @島根

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

明日の講習会の準備をしています。

会場の松江栄養調理製菓専門学校の先生にも

ご協力いただいて、計量が終了しました。

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これから、仕込みを始めます。

今日は講習会ではないのですが、

希望する方には仕込みの様子を見学にきてもらっています。

仕込み

 学生のみなさんがたくさん見学にきてくれました。

 

明日が楽しみです。

 

 

 

スタッフ募集

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

現在、シニフィアン シニフィエではスタッフを募集しています。

 ① 厨房スタッフ(正社員) 

→販売研修期間有。

② 販売スタッフ(アルバイト)

a.勤務地:世田谷本店
→土日・祝日勤務可能な方
勤務時間 応相談 

b.勤務地:日本橋タカシマヤ
→9:00~21:00の間 3時間~8時間/日 週1日~
勤務日数、勤務時間 応相談

 

詳細については店舗までお問い合わせください。

ご応募、お問い合わせお待ちしております。

 

シニフィアン シニフィエ  

担当:白井・杉本

TEL:03-3422-0030

 

お手伝い @桃やさん

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いつもは収穫までに何回かお手伝いに行くのですが、

今年はお手伝いに行くことが出来ずに収穫を迎えてしまいました。

なので・・・収穫後に草刈りのお手伝いをすることにしました。

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おじさんに草刈り機の操作方法を教わるスタッフ。

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桃の木の周りをグルグル回って、草を刈っていきます。

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時間がなく、少ししかお手伝い出来ず、ごめんなさい。

厨房スタッフは今日からしばらく桃のコンポートを作り続けます!!

その様子もご紹介できたら。と思っています。

桃の収穫に行ってきました。

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

いつもお世話になっている山梨の桃やさんには
“シニフィアンの木”と言っていただいている2本の木があります。

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実の固い種類の嶺峰という桃。
コンポートにするのには煮くずれしない、この嶺峰がぴったりなのです。

コンポートにしてしまうにはもったいない位、甘くて美味しい桃です。

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今年は例年よりも豊作なんだそうで、たくさん収穫できました。

来月はこの桃を使った限定パンや週替わりチャバタが登場します。

お楽しみに☆

お誕生日☆

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:
おとといの撮影の日はスタッフのお誕生日でした。 ケーキを用意してお祝いしました。

20140509-082701.jpg GW後、2日間おやすみをいただき、ありがとうございました。 今日から営業いたします。 みなさまのご来店をお待ちしております。

撮影

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:
今日はオンラインショップ用の写真の撮影をしています。 カメラマンはいつもお世話になっている与儀さん。

20140507-122742.jpg いつも素敵な写真をありがとうございます‼︎ 今日も素敵な写真をとっていただきました☆ 今日の写真は近日中にオンラインショップのトップページにアップします。 お楽しみに☆ 撮影のかたわらではしゃぐスタッフ。

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2014年

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

明けましておめでとうございます。

みなさま、どのようなお正月を過ごされましたか? 

シニフィアン シニフィエでは、今年も恒例!!

スタッフお手製のおせち料理とお雑煮で新年をお祝いしました。

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シニフィアン シニフィエは今年8周年を迎えます。

オープンから今まであっという間でした。

これからも、支えてくださるたくさんの方や自然の恵みに感謝し、

味覚にも身体にも美味しいパンを作り続けていきたいと思います。

 

写真 (4)

2014年もどうぞよろしくお願い申しあげます。

シニフィアン シニフィエ 

chef 志賀勝栄

 

 

SeaBreezeさんのおせち☆

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三宿420商店会でお世話になっている

カジュアル フレンチレストラン SeaBreezeさんのおせちのご紹介です。

シニフィアン シニフィエのプティバゲットとチャバタ付のおせちです。

 

シーブリーズさんでは今年の5月から、

シニフィアン シニフィエのバゲットを使っていただいています。

志賀シェフも大好きなレストランのひとつで、

正統フランス料理を楽しめるアットホームな雰囲気のお店です。

 

SeaBreezeさん特製フランス風おせち 

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16,800円 (2~3人前)

お渡しは12/31(火) 9:00~14:00  SeaBreeze店舗にて

【内容】
 
・田舎風テリーヌ
 
・野菜のピクルス
 
・地鶏もも肉とフォアグラのガランティーヌ
 
・人参のラペサラダ
 
・フランス産鴨もも肉のロースト ごぼうのポルト酒煮添え
 
・ローストビーフ じゃが芋とオニオンのバルサミコサラダ添え
 
・鮮魚のエスカベッシュ
 
・牡蠣、ホタテ貝、ワカサギのスモーク オイル漬け
 
・ポークリエット
 
・数種類の茸のテリーヌ
 
・彩り野菜と真だこのマリネ
 
・海老のフリット アンチョビマヨネーズ和え
 
・スモークサーモンのトルティーヤ仕立て
 
・ホタテ貝のムースとズワイガニのコンソメゼリー クレープ包み
 
・貝類とクスクスのタブレ
 
・シニフィアンシニフィエのプティバゲット&チャパタ
 

 

数に限りがございますのでお早めにお申し込みください。

 

ご予約・お問い合わせは 

シーブリーズさん TEL:03-5486-1568 まで。

シニフィアン シニフィエではご予約は承っておりません。

 

cafe&kitchen nest @札幌

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シニフィアン シニフィエのパンは、色々なレストランやカフェで使って頂いておりますが、

遠く札幌のカフェでもメニューに加えて頂いております。

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cafe&kitchen nest  【カフェ&キッチン ネスト】

 HPはこちらから → http://nest-kitchen.jp/

カフェでありながら、しっかりとしたごはんも食べられるお店で、

色々なイベントも開催されています。

ちなみに、11/5にはシニフィアン シニフィエのパン × 美味しいnestさんのお料理ビュッフェ付きの

志賀シェフの講演会も開催されます。

詳細はこちらをどうぞ → http://ameblo.jp/eminemo/entry-11633799043.html

(*シニフィアン シニフィエでは受付はしておりません。ご了承くださいませ。)

 

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志賀シェフも大好きなポトフにも、パンを添えてくださっています。

どんなパンがどんなお料理に合わせて食べられるかは、

都度変わっていますので、nestさんに直接お問い合わせくださいね。

 

cafe&kitchen NEST 【カフェ&キッチン ネスト】

北海道札幌市中央区南3条西8丁目 大洋ビル2階  TEL : 011-231-8710

 

雪だるま

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

パーティーのテーマにあったパンと飾りパン(雪だるま)を作ってください。

というご依頼をいただきました。

雪だるま…
試行錯誤しながら出来上がったのがこちら。

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パーティー中、『写真撮ってもいいですか?』とシェフよりも人気でした(笑)

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限定の栗を使ったパンもお客様に喜んでいただけたようでよかったです。

秋の十日町への旅 ⑧~雪ふる里村 百年の館

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今回お世話になったお宿は、貸古民家の”百年の館”。

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古民家を移築しているそうで素敵な雰囲気です!

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古民家、といっても、新しいキッチンや大きな檜風呂もあり、

設備が整っていて気持ち良く滞在することが出来ました。

裏庭にウッドデッキがあり、BBQや釜炊きごはんを楽しめます。

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周りは里山や畑に囲まれて、静かな夜が更けていきます。

20人位まで泊まれるそうなので、大人数でワイワイと楽しい夜にもなりそうです。

村長さんが雪深い冬こそがオススメです!と仰っていたので、

いつか行ってみたいと思います。

 

*雪ふる里村 自然農法の農業体験も出来るそうです。 http://www.yukifurusatomura.com/

*百年の館 http://www.100nennoyakata.com/

 

 

秋の十日町への旅 ⑦~雪室

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GWのイベントでコラボ商品として焼き上げた”雪割り人参バゲット”は

”こしじ”さんの人参とのコラボ商品でした。(現在は販売終了しております。)

雪割り人参は、雪の下で越冬させ春に収穫された甘みの強い人参のこと。

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魚沼産コシヒカリをメインに扱っていて、地域の野菜の加工品や雪割り人参もあります。

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”雪室(ゆきむろ)”を見学しにお伺いしました。

十日町は豪雪地帯で、その雪をうまく利用して真夏でも

冷房を使わずに冷蔵庫を作る、”雪室”があります。

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・・・といっても、倉庫があるだけ?と思ったら、その周りを雪でぐるりと覆っているそうです。

倉庫の中は涼しい、というよりかなり寒いです。

季節を問わず温度0~5℃/湿度70~75%を維持し、風が吹かないので、

食品の貯蔵に適しているとのこと。電気を使わないので環境にも優しい方法です。

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見えづらいのですが…隣の部屋の小窓から覗くと雪がまだ残っています。

”雪室”を造る時は、倉庫の高さの約3倍量の雪を大人20人がスコップで詰め、

踏み固めていくそうです!

 

*有限会社こしじ http://park10.wakwak.com/~uonuma-club/

 

秋の十日町への旅 ⑥~妻有ポーク

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

GWの時のイベントでも大好評だった”妻有ポーク”。

臭みが全くなく、脂の甘みが美味しい豚肉を買いに、

”ファームランドきおとし” さんにもお邪魔しました。

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棚にお肉がない…?と思ったら、オーダーでその場でカットして出してくださるんです、びっくり。

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予め注文してカットして頂くこともOKだそうです。地方発送もしてくださいます。

この辺りはもともと牛や鶏より豚肉を食べることが多いそうで、

なんとすき焼きも豚肉でするのが普通、とのこと!

 

夜ごはんはBBQで網で炭火焼き肉します、とお伝えしたら、

バラ、肩ロース、ロースの食べ比べを少し厚めのカットにしてくださいました!

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*ファームランドきおとし http://www.farmland-kiotoshi.com/

 

秋の十日町への旅 ⑤~道の駅 クロステン

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

十日町の中心に位置する大きな施設、”道の駅 クロステン”はお土産探しにぴったり!

フロアには”幸せを呼ぶ傘吊るし雛”が飾られています。

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ギネスに認定されたという11,655個もの人形…!

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GWのイベントの時にもお出しした、芸術祭パッケージの日本酒。

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色々な新潟ならではの味覚や雑貨が手に入ります。

 

*クロステン http://cross10.or.jp/

*クロステンのお隣には、”越後妻有交流館キナーレ”もあります。

 温泉や現代美術館などが入っています。 http://kinare.jp/

 

秋の十日町への旅 ④~まつだい「能舞台」

カテゴリー: その他 | 投稿日: | 投稿者:

大地の芸術祭の拠点施設、まつだい「能舞台」(まつだい雪国農耕文化村センター)へ。

エントランス、方言で「よく来たなぁ」と迎えてくれます。

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この施設はそれ自体がひとつのアート作品で、中は展示ギャラリーやたくさんのアート作品、

ミュージアムショップ、里山食堂などがあります。

イリヤ&エミリア・カバコフ 「棚田」  里山に融合した有名な作品。

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まつだい駅を降りると、あの草間彌生さん作品、「花咲ける妻有」もあります。

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ちょうどこの日は越後まつだい里山食堂で”里山ビュッフェ”のランチを頂くことが出来ました。

食堂、という名ですが、とてもオシャレな空間!

ジャン=リュック・ヴィルムート 「カフェ・ルフレ」 アート作品のひとつなのです。

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十日町産の野菜をふんだんに使った20種類程のデリ&さすが米どころ!お米メニューが豊富!

(玄米、白米、炊き込みご飯、カレー、玄米スープやサラダ、米粉を使った伝統食の「粉どうふ」など)

十日町ならではの野菜や調理法を楽しめて、大満足なランチでした。

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*まつだい「能舞台」 http://www.echigo-tsumari.jp/facility/nohbutai/

*以前、パンを限定販売させて頂いた”山の家”さんもこのエリアにあります

   http://yama-no-ie.jp/index.html

 

秋の十日町への旅 ③~美人林

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志賀シェフの故郷、松之山地区にある ”美人林” にもお散歩に行きました。

 

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見渡す限りのブナ林、そのブナの立ち姿が美しいことから ”美人林” と

呼ばれるようになったそうです。

 

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陽射しが暑い一日だったのですが、ブナ林の中はひんやり涼しくて、

木洩れ日が綺麗で…心地のよいお散歩でした。

 

*美人林 http://www.tokamachishikankou.jp/modules/gnavi/index.php?lid=388&cid=110

*GWのイベントの際に展示させて頂いた、松之山在住の写真家 佐藤一善さんの写真の中でも、

 雪どけの ”美人林” がとても印象的でした。素敵な写真がたくさん載っています。

 佐藤 一善さんHP http://ichizen.daizinger.jp/

 

秋の十日町への旅 ②~星峠の棚田

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十日町では、必ず ”棚田” を見てみたいと思っていました。

お天気にも恵まれ、稲穂も色づいてちょうど良いタイミング!

ちょっと足をのばして、”星峠の棚田”を見に行きました。

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写真では目で見たスケール感をお伝えできなくてとても残念なのですが…

秋の空、遠くに望む山々、色づいた稲穂と囲いの緑が山肌に広がって、

息をのむような美しい里山の風景でした!

熱心に写真を撮っている方が多くいらっしゃるのも納得です。

 

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同時に、ひとつひとつの田んぼが小さく、山の斜面に階段状にあるので

農家さんは手入れが大変でいらっしゃるだろうな、とも思いました。

自然の恵みと農家さんへ感謝して食べものを頂くことを改めて感じました。

 

秋の七草もいたるところに。 萩(はぎ)や…

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尾花(すすき)など。(写真手前側。棚田を望む高台はすすきがたくさんありました。)

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夏の終わりの陽射しの中に、秋の訪れを感じさせてくれます。

 

*星峠の棚田 http://www.tokamachishikankou.jp/modules/gnavi/index.php?lid=331

秋の十日町への旅 ①

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GWのイベントでお世話になった、新潟県十日町市へ旅してきました。

(GWのイベントの様子はこちら → http://sskikaku.wix.com/tokamachimishuku

 

十日町市は、豊かな自然の中に芸術作品が点在していて見どころがたくさん!

越後妻有 大地の芸術祭の里として知られています。

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お米はもちろん、お水や野菜、お肉もとても美味しい土地だったので

いつか再びゆっくりと滞在したいと思うような旅でした。

志賀シェフの故郷である松之山地区にもお邪魔してきました。

秋の十日町、明日から少しずつ旅の様子をご紹介しますね。

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