スペルト ルヴァンに使う「スペルト小麦」は、古代ローマ時代からパンの原料に使われる原種穀物の1つ。たんぱく質(アミノ酸)、ビタミンBなど必須栄養素、食物繊維を多く含みます。
麦本来の甘みを感じるスペルト ルヴァンは、チキンのグラタンと合わせて。彩りに紫のカリフラワーを加えました。ワインは完熟したぶどうのみを使い、花の蜜の香りが特徴の「イナマ フォスカリーノ」。ゆっくりと味わいながらお召し上がりいただきたい組み合わせです。

調理時間:30分 

<材料> 2人分

紫カリフラワー 150g
鶏もも肉(皮なし) 1/2枚
玉ねぎ 1/4個
パルミジャーノチーズ 40g

〔ホワイトソース〕
バター 15g
薄力粉 15g
牛乳  250ml

塩・こしょう 少々
ドライパセリ 少々

<作り方>

(1)紫カリフラワーは小房に分けて下茹でする。鶏もも肉は小さめのひと口大、玉ねぎはみじん切りにする。

(2)[ホワイトソース]を作る。鍋にバターを入れて熱し、薄力粉を加えて軽く炒める。牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。

(3)(2)に鶏もも肉と玉ねぎを加え、火が通るまで混ぜ続け、塩・こしょうで味を調える。

(4)パルミジャーノチーズ、紫カリフラワーを加えたら耐熱皿に入れ、180℃のオーブンで15分程度焼く。
※グリルでも加熱できますが、焦げやすいので火加減に気をつけてください

(5)焼き上がったらドライパセリを振る。

<フードスタイリスト丹羽彰子さんのコメント>

・白カリフラワーでもOKです。イエローやグリーンなどカラフルなカリフラワーをミックスしても楽しいですね。
・チーズはお好みのものを加えてください。グリエールチーズやモッツァレラチーズの他、粉チーズ、ピザ用チーズなどでも大丈夫です
 

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