黒イチジク、白イチジクをたっぷり使った「フィグ エ フィグ」は、どこを切ってもジューシーなイチジクとプチプチした食感が楽しめます。タイムの香りとりんごの甘みが感じられる「サンマのリエット」を、スライスした「フィグ エ フィグ」にのせていただけば、秋らしい味わいが口の中に広がります。
ワインは、フレッシュなイチゴ、チェリーといった明るい赤い果実を思わせる香りが特徴のロゼワイン「ロザ・エ・チェラスオーロ」を合わせて。

<材料> 2人分
調理時間:25分

サンマ  1尾
玉ねぎ  1/4個
りんご  1/4個
ニンニク 1/2片

オリーブオイル 適量
白ワイン 大さじ1
タイム  1〜2枝

バター(無塩) 10g

<作り方>
(1)サンマは3枚におろし、表面に軽く塩を振り、10分ほどおく。

(2)玉ねぎ、りんごは5mm角に切り、ニンニクは粗みじん切りにする。

(3)フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を拭き取ったサンマを皮目から焼く。両面が焼けたら取り出して冷ましておく。

(4)同じフライパンで(2)を炒める。途中で白ワイン、タイムを加え、玉ねぎ、りんごがしんなりとしたら取り出して冷ましておく。

(5)フードプロセッサーに(3)とタイムを取り除いた(4)を入れてなめらかにした後、バターを加えて攪拌し、器に入れて冷蔵庫で冷やす。

 

フードコーディネーター丹羽彰子さんのコメント>

スライスしたフィグ エ フィグにたっぷりのせてお召し上がりください。仕上げに粗挽き黒こしょうを振っても。
サンマはできるだけ新鮮なものを選び、ソテーするときは焼き過ぎに注意しましょう。

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