年末のパーティーシーンにぴったりのマリアージュです。

「パン オ ヴァン」とトスカーナの力強い赤ワイン「ヴォルポロ ボルゲリ」は、志賀シェフのお気に入りのマリアージュ。それに赤ワインソースを添えた「牛肉のパイ包み」を合わせました。薄切りのもも肉を使うので、華やかなのに作りやすいレシピです。

原材料

<材料> 2人分
調理時間:35分(休ませる時間を除く)

冷凍パイシート(約10cm角) 4枚
牛もも薄切り肉  120g
りんご   1/4個
塩コショウ 少々
薄力粉 少々
卵黄 少々

 

[赤ワインソース]
バター 10g
玉ねぎ(みじん切り) 20g
赤ワイン  75ml
ビーフブイヨン  100ml
ハチミツ 小さじ1
ローリエ 1枚
塩コショウ 少々
水溶きコーンスターチ 適量

 

<作り方>

(1)冷凍パイシートはめん棒で2〜3mmの厚さになるようにのばし、冷蔵庫で休ませる。

 

(2)牛もも薄切り肉の片面に塩コショウをして、薄力粉を茶こし等で軽く振る。

 

(3)りんごを8枚にスライスし(一人分は4枚)、牛もも肉と交互になるように重ね、表面が牛肉に覆われるようにする。

 

(4)休ませておいたパイシートに(3)をのせ、周囲に卵黄を塗ってもう一枚のパイシートをのせて縁を合わせて留める。※フォークで縁を留めてもOK

 

(5)ナイフで周囲を切り取り、オーブン皿等にのせて再度冷蔵庫で休ませる。(15分程度)
 ※セルクルを使うと丸くきれいに抜けます

 

(6)冷蔵庫から生地を取り出し、表面に卵黄を塗って切り込みを入れ、210〜220℃に予熱しておいたオーブンで12〜15分焼く。

 

(7)[赤ワインソース]小鍋にバターと玉ねぎを入れて火にかけて炒める。赤ワイン、ビーフブイヨン、ハチミツ、ローリエを入れたら、半量になるまで煮詰めて濾す。鍋に戻して水溶きコーンスターチを加えてとろみをつけ、塩コショウで味を調える。
 

 

(8)焼き上がった(6)はオーブンから取り出し、5分ほど落ち着かせてから器に盛り付け、(7)のソースをかける。

 

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