和菓子のような上品な甘さが特徴の「よもぎ大納言」には、さっぱりした味わいの豆乳パンナコッタを合わせて。冷やしたリースリングとともに食後のデザートにもオススメです。

<材料> 3個分(100mlの型)

豆乳(無調整) 250ml
グラニュー糖 30g
板ゼラチン 5g
グランマニエ(コアントローでも可) 小さじ2

[ソース]
お好きな柑橘(オレンジ、いよかん、甘夏、はっさく等)100g
グラニュー糖 20g
水 大さじ2
グランマニエ(コアントローでも可) 小さじ1

きなこ(お好みで) 適量

<作り方>
(1)板ゼラチンは氷水に漬けてふやかす。(2〜3分程度)
(2)豆乳にグラニュー糖を加え、火にかけながら混ぜ、沸騰する手前で火から下ろす。
(3)(1)をぎゅっと絞ってから(2)に加えて混ぜる。
(4)型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。(約6時間かかります)
(5)柑橘は小さく切り、小鍋にグラニュー糖と水とともに入れて火にかけ、軽く煮詰める。
(6)グランマニエを加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ましておく。
(7)型から出した(4)を器にのせ、(6)のソースをかけ、お好みできなこを振る。

<フードコーディネーター丹羽彰子さんのコメント>
豆乳100%で作るあっさりとした味わいにオレンジ系のリキュールをきかせたパンナコッタ。柑橘ソースと合わせ、よもぎ大納言をともにいただくと、ふくよかな味わいが広がります。
香ばしさが欲しいときにはきなこを加えるとさらに楽しめますよ。
型から出すときは、熱い布巾で型を温めると取り出しやすくなります。

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