バジルレモンソースのさわやかな酸味、パン オ ルヴァンの旨みのある酸味、ワインのすっきりとした酸味が広がる、夏らしいマリアージュ。

 

<材料> 2人分  調理時間:30分

 白身魚(タラ、スズキなど) 2切れ
 アボカド 1個
 ブロッコリー 6房
 トマト、レモン 適量
 塩こしょう 少々
 揚げ油 適量

[衣]
 卵1個
 塩 少々
 水 30g
 薄力粉 30g
 ベーキングパウダー 小さじ1/4

[バジルレモンソース]
 バジル 10枚
 オリーブオイル 大さじ1
 レモン汁 小さじ2
 塩 小さじ1/2
 すりおろしにんにく 少々

<作り方>
(1)[バジルレモンソース]を作る。バジルはみじん切りにして小さな蓋付のビンに他の材料とともに入れ、蓋をしてしっかりと振る。
(2)白身魚は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをする。アボカドは大きめのひと口大に切る。
(3)[衣]を作る。
卵は卵黄と卵白に分ける。卵白に塩ひとつまみを入れてツノがピンと立つまで泡立てる。
別のボウルに卵黄と水を入れてよく混ぜ、薄力粉とベーキングパウダー加えて混ぜ合わせたら、卵白を2〜3回に分けて加え、そのつどさっくりと混ぜる。
(4)白身魚の水気を拭き取り、(3)の衣につけ、170℃に熱した油で揚げる。アボカド、ブロッコリーも衣をつけて揚げる。
(5)器に盛り、(1)のビンもう一度よく振ってからトマト、レモンとともに添える。

フードコーディネーター丹羽彰子さんのコメント>
フリットは天ぷらとは違い、ふんわりとした食感に仕上がります。白身魚の他に、エビやホタテも合います。

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