トマトピューレやセミドライトマトをたっぷり使った「トマトパルフェ」は、冷たいジェラートを合わせてみました。「トマトパルフェ」にいれた柑橘ピールやハーブと、ジェラートのパイナップルとバジルがよく合います。

<材料> 作りやすい量  調理時間:20分(冷やす時間を除く)

クリームチーズ 150g
プレーンヨーグルト 150g
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ2
パイナップル 150g
バジルの葉 7〜8枚
アーモンド(ロースト済) 25g

<作り方>
(1)クリームチーズはやわらかく戻し、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。プレーンヨーグルト、レモン汁、パイナップル(70g)を加えてフードプロセッサーでなめらかにする。
 
(2)(1)のうち300gを取り分け、残りのパイナップルを小さくカットしたもの、粗く刻んだアーモンドとともにボウルに入れ、冷凍庫で冷やす。(時々空気を含ませながら混ぜ合わせる)
 
(3)残った(1)にバジルの葉を加え、再びフードプロセッサーで攪拌し、別のボウルに入れて冷凍庫で冷やす。

(4)(3)がシャーベット状になってきたら(2)に加えて軽く混ぜ、さらに冷やし固める。
※食べる前に冷蔵庫に移し、固さをゆるめてから盛り付けるとよいでしょう。

<フードコーディネーター丹羽彰子さんのコメント>

パイナップルを加えた甘さ控えめのさっぱりとしたチーズジェラート。バジルの風味とナッツの食感がプラスされ、トマトパルフェによく合います。
パンは焼いても冷たいままで美味しくいただけますよ。

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