春の果物といえば、イチゴですね。
今回は、ベリー系のフルーツでまとめたマリアージュをご案内します。

ラズベリー、イチゴ、クランベリー、3種類のベリーがたっぷり練り込まれた「パン ド フリュイルージュ」。

これに合わせるのは、ベリーソースに漬け込んで焼いたスペアリブ。
さらにイチゴ、ラズベリーなど赤いベリーの果実味が香るイタリアのビオワイン「マルヴィラ ロエロ」を合わせました。お花見にもぴったりなマリアージュです。

調理時間:30分(漬け込む時間を除く)

<材料>2人分
豚スペアリブ 400g
じゃがいも 1個
アイスプラント 適量
ミックスベリー(冷凍・フレッシュどちらでも可)100g
ドライミント お好みで適量

【漬け込み調味料】
すりおろしニンニク 1/2片
すりおろし生姜 1片
すりおろし玉ねぎ 1/4個
ケチャップ 30g
しょうゆ 30g
ラズベリージャム(苺ジャムなどベリー系のジャムも可) 25g
赤ワインビネガー 大さじ1
粗挽き黒コショウ 小さじ1/2
チリパウダー 適量

<作り方>
(1)豚スペアリブは鍋に入れたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してから30分ほど下茹でする。
  ※圧力鍋を使用する場合、圧がかかってから5分で火を止める。
(2)フリージングバックに漬け込み調味料を入れ、(1)が熱いうちに加えて揉み込み、2時間以上漬け込む。
(3)スペアリブに付いた調味料を取り除き、下茹でしたじゃがいもとともに、グリルまたはオーブンでこんがりと焼く。
(4)ミックスベリーと残った漬け込み調味料を小鍋に入れ、軽く煮る。お好みでドライミントを加える。
(5)器に(3)を盛り、(4)のソースをかけ、アイスプラントを添える。 

<フードスタイリスト丹羽彰子さんのコメント>
豚スペアリブは、下茹でしてから漬け込むことで味が染み込みやすく、加熱不足の心配もないのでおすすめの作り方です。
ベリーのジャムは何でもOKですが、出来上がりの色合いや味が少しずつ異なります。
よりスパイシーに仕上げたいときは、タバスコを加えたり、チリパウダーを多めに加えるとよいでしょう。
お肉にソースを絡めてパンとともにぜひ召し上がってみてください。

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