国産小麦を使い、約11℃で40時間発酵させたバゲット。

外国産に比べて雑菌の多い国産小麦を、この温度帯で長時間発酵させるのは難しく、なかなか安定しませんでした。いろいろ試作を繰り返した結果、落ち着いたのがこのバゲットです。

その日の発酵状態によって少し酸味が増したり、甘みがあったり表情が変わるのが特徴です。

~Sur la table~
夏ならガスパチョやヴィシソワーズ、秋冬はキノコのポタージュなど、シンプルだけど野菜の旨みが濃縮された料理にあわせると相乗効果でおいしさが増します。

原材料

小麦粉(フランス産、北海道産2種、北米産)、パン酵母(aホップ種:ジャガイモ・りんご・砂糖・麹・ホップ bレーズン種:レーズン・砂糖・モルト cリキットルヴァン)、塩、麦芽エキス

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