昔からの「ドイツの智恵」をお借りしてしっとりと仕上げたドイツパン

三角形とちょっと風変わりな幾何学的なクープ。
【作り手の意思】【身体によい】などの意味を抽象的に表現したくて、考えた結果、ひらめいた形です。

ドイツでは昔から硬くなったパンをパン粉にして配合する製法があります。硬くなったパンも無駄にしない精神に共感し、その製法を取り入れてみました。

パン粉がたくさんの水を吸収してくれることで、生地の保湿性も高まり、しっとりとしたライ麦パンになります。
伝統的製法をして引き継がれ、今なお、その効果を確かなものにしている先人の知恵に敬意を表し、〝ドイチェ ヴァイスハイト”=【ドイツの知恵】と名前をつけました。
~Sur la table~
ドイツパンはその風味である酸味が特徴です。
酸味を食べやすくする無塩バターやジャムとあわせてどうぞ。ハムやソーセージを使ったお料理ともよくあいます。

Chef's Comment

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